Говорят, что за грузинским столом легко потерять счёт времени: необычная смесь вкусов, запахов и даже внешнего вида блюд похожа на безумный, но приятный сон.
Некоторые туристы приезжают в Грузию специально для того, чтобы попробовать местную кухню, но не у всех есть такая возможность или желание. К счастью, эта кухня всемирно известна, и сейчас грузинские рестораны открывают везде, например, грузинские рестораны “MIMI” в Москве, где каждый найдёт себе блюдо по вкусу.
грузинские рестораны “MIMI”
1. Хинкали
Неотъемлемый элемент грузинской кухни, круглые клёцки из тонкого теста, в которое завёрнут мясной фарш. Когда-то их делали только в кавказских аулах; позже рецепт завезли в крупные города Грузии, где у хинкали появилась вариация под названием «калакури», что по-грузински означает «город». Именно в городах в хинкали стали добавлять к мясу рубленую зелень, которая придаёт блюду освежающий запах и идеально дополняет вкус мяса.
Кстати, несмотря на похожее название, хинкали не имеет ничего общего с хинкалом – традиционным блюдом дагестанской и азербайджанской кухни. Не перепутайте!
2. Чакапули
Чакапули – грузинский символ весны, блюдо из телятины или баранины с добавлением зелени, лука, чеснока и острого перца. Чтобы сделать чакапули, ингредиенты выкладывают в горшок послойно и тушат, несколько раз меняя слои местами и по ходу готовки добавляя вино и ткемали (зелёный соус из грузинских сортов слив). Чакапули обычно подают с вином и свежеиспечённым хлебом.
3. Пхали
Грузинская кухня известна уникальными сочетаниями свежих ингредиентов, и пхали – простое и дешёвое, но вкусное блюдо – не исключение. Его делают из сваренных и нарезанных шпината, свеклы, бобов или других сезонных овощей, добавляя специи и грецкие орехи перед тем, как всё это будет размолото в однородную массу. После этого пхали обычно раскатывают до формы шара и иногда украшают семенами граната. Пхали обычно служит закуской, а не основным блюдом.
4. Баклажанные роллы с орехами
Тонко нарезанные и зажаренные в масле полоски баклажана с начинкой из орехово-чесночной пасты – одно из главных украшений грузинского стола. В приготовлении этих роллов нет особенных хитростей, и всё же результат превосходит ожидания многих гурманов.
5. Лобио
Островатое рагу, сделанное из варёных красных бобов, жареного лука, сладкого перца и ароматных специй. Обычно лобио подают в глиняном горшке. Это отличное основное блюдо для обеда или ужина в любое время года. У лобио много вкусовых вариаций, например, с добавлением грецких орехов или винного уксуса. Хотя это блюдо считается вегетарианским, в последнее время также набирает популярность лобио с беконом для тех, кто любит мясо.
6. Остри
Рагу из тушёной говядины, овощей и специй – одно из самых популярных мясных блюд в Грузии. Его приготовление начинается с того, что говядину нарезают кусками средних размеров, а потом тушат вместе с луком, помидорами, чесноком, острым перцем, кориандром и сливочным маслом. Готовое блюдо подают в глиняной миске с мелко нарезанными кинзой и базиликом.
7. Шкмерули
Это блюдо назвали в честь деревни Шкмери на западе Грузии. Легенда гласит, что местный правитель приказал главному повару быстро придумать новое блюдо, и повар «собрал» его из обычных продуктов, которые были под рукой: курятины, молока, чеснока и специй. Оказалось, что эти ингредиенты идеально дополняют друг друга, и с тех пор шкмерули – популярное блюдо.
Для шкмерули курицу нарезают крупными кусками и жарят, а затем подают в молочно-чесночном соусе, который готовится отдельно. Иногда к этому соусу для усиления вкуса добавляют аджику и сливочное масло.
8. Хачапури
Эту лепёшку с сыром знают даже те, кто не любит грузинскую кухню в целом. В грузинских ресторанах особенно популярно аджарское хачапури, которое имеет форму лодочки и, помимо сыра, содержит сливочное масло и сырое яйцо.
Есть аджарское хачапури чуть сложнее, чем обычное: лучше всего взять ложку и начать с яичного желтка в центре, чтобы он не растёкся при дальнейшем поглощении лепёшки. Иногда вместо одного яйца кладут два, потому что аджарское хачапури – очень сытное блюдо, которого в количестве одной штуки часто хватает на двоих.
9. Харчо
Острый суп, изобретённый на северо-западе Грузии и ставший очень популярным в России. Обычно он мясной: из баранины, говядины или птицы – но в любом случае с большим количеством острых специй, ореховой пасты, помидоров и чеснока.
10. Чурчхелла
Популярный во всём мире уличный фаст-фуд. Его делают из орехов (обычно грецких или фундука) и феламуши – густой смеси виноградного сока и кукурузной муки. Один за другим орехи нанизывают на палочку или шампур, после чего окунают в феламуши. После того, как на орехах сформируется густая мучная масса, блюдо сушат в течение нескольких дней. Чурчхеллу обычно подают с сухофруктами, мёдом и другими десертами.
Заключение
Теперь вы знаете, что представляют собой известные блюда грузинской кухни, и можете смело переходить к практике. Грузинская кухня с доставкой ресторана “MIMI” позволит насладиться неповторимыми вкусами.
Источник: crispy.news
