Специалистами холдинга «СОЮЗСНАБ» разработан инновационный продукт — натуральные оболочки на основе экстрактов красных и бурых морских водорослей. В России данная разработка стала прорывом, никому еще не удавалось создать подобный продукт.
Для производства многокомпонентной альгинатной системы, которая используется для выпуска колбас разного калибра, в том числе, популярных сегодня колбасных снеков — кнутов, потребовалось полностью модернизировать производственный участок. Полная автоматизация, к которой стремится «СОЮЗСНАБ» во всех своих проектах, позволяет осуществлять качественные замеры на всех этапах производства — от контроля качества входного сырья до тестирования конечного продукта.
Инновационные оболочки имеют 2 преимущества перед аналогами: полностью натуральный состав без синтетических компонентов, а также упрощение технологического процесса за счет нанесения с помощью раствора кальция. В качестве основы используется альгинатная система: в ее состав входят уникальные полисахариды растительного происхождения, получаемые из красных и бурых морских водорослей.
«Помимо альгината в состав геля входят другие натуральные ингредиенты, которые позволяют продукту препятствовать высыханию и не терять свою эластичность — это главные критерии, по которым производители колбасных изделий выбирают оболочки», — прокомментировала руководитель НИЦ на базе ГК «СОЮЗСНАБ», Русанова Елена.
Натуральная оболочка для колбасы прошла промышленные выработки и уже успешно используется в промышленности.
Источник: ssnab.ru
