Вино более высокого качества способно вызывать у человека более сильные положительные эмоции, считает завкафедрой нервных болезней Сеченовского университета Алексей Данилов.
По его словам, для формирования этих эмоций также важна правильная сочетаемость вина с едой. Кроме того, Данилов отметил важность опыта постпотребления и воспоминания о потреблении для секторов вина и гостеприимства. В зарубежных исследованиях также говорится о том, что правильные рекомендации по сочетанию могут привести примерно к 45% увеличению продаж вина в сфере гостеприимства
От качества вина зависят эмоции, которые человек может испытывать при дегустации. В то же время ощущения, которые испытывает человек при употреблении вина, зависят от его предшествующего опыта и информации, которую он получает о вине. Об этом рассказал «РБК Вино» основатель проекта Your Drink, заведующий кафедрой нервных болезней ИПО Сеченовского университета Алексей Данилов.
«Вино высокого качества вызывало более сильные положительные эмоции, чем вино более низкого качества. Была обнаружена сильная связь между вызванными эмоциями и готовностью платить», — говорит эксперт.
По словам эксперта, для улучшения восприятия и благоприятного воздействия на мозг важна также сочетаемость вина с продуктами питания.
«Сочетание продуктов можно считать успешным, если смесь двух или более ингредиентов дает дегустатору более высокую интенсивность чувственного опыта, чем любой из этих ингредиентов, взятый по отдельности», — считает он.
Как пояснил Данилов, для создания «незабываемых гастрономических впечатлений» важны также подходящие сочетания еды и вина и информация о происхождении вина. По его словам, существуют исследования, в которых доказано, что покупатели в заведениях покупают не предоставление услуг или качество обслуживания, а опыт и воспоминания.
«Опыт постпотребления и воспоминания о потреблении особенно важны для секторов вина и гостеприимства, поскольку установление эмоциональных связей с клиентами развивает лояльность и склонность пропагандировать бренд или услугу среди других. Считается, что такие показатели поведения после потребления, как яркость, интенсивность воспоминаний, запоминающаяся симпатия, удовлетворенность, повторное намерение и запоминаемость, отражают общий потребительский опыт и могут служить основой для рекомендаций, положительной информации из уст в уста», — говорит Данилов.
В статье группы авторов «Подходящие сочетания еды и вина», опубликованной в официальном журнале Европейского общества сенсорных наук «Качество и предпочтения в пищевых продуктах», также идет речь о том, что успешное сочетание продуктов питания и напитков является прибыльной стратегией для индустрии гостеприимства.
«Хорошие рекомендации по сочетанию могут привести примерно к 45-процентному увеличению продаж вина в сфере гостеприимства, а рекомендации по еде важны для потребителей при покупке вина», — пишут исследователи.
В статье также сказано, что предоставление информации о происхождении вина до оценки вина и продуктов питания положительно повлияет на основной потребительский опыт потребителей, а также на их постпотребительский опыт, то есть на формирование у них положительных воспоминаний о вине.
Источник: rbc.ru
