В московских чатах активно обсуждают стоимость буханки хлеба в «Азбуке вкуса» и на «Яндекс Маркет», которая доходит до 1000 рублей. Эксперты в хлебопекарной отрасли рассказали, почему хлеб стоит так дорого.
– Сравнивать заводской и ремесленный хлеб – это как сравнивать «Жигули» и «Мерседес». У меня 1,5 кг хлеба с богатой начинкой из кунжута и чернослива стоит 1650 рублей. Есть также хлеб по 2-3 тыс рублей. Торт может столько стоить, а почему хлеб не может? — рассказывает Максим Едлин, пекарь-технолог, вице-президент московской гильдии пекарей.
В Германии маленький кусочек хлеба может стоить 100 евро, как и маленький кусочек сыра, и никого это не удивляет, добавляет эксперт. Этот хлеб сделан на органической муке, где зерно выращено без ускорителя роста и тесто замешено вручную.
– Мы привыкли, что у нас хлеб – это социальный продукт, и он не может стоить дорого. Однако советские времена ушли. Если раньше рожь выращивали повсеместно, то с прошлого года посев ржи сократился в 3 раза, поэтому в заводских пекарнях не найдёшь 100% ржаной хлеб, только в ремесленных.
Западные производители органической муки ушли из России. Чтобы нашим производителям увеличить объёмы производства муки, нужно нанимать большую команду. Где в глубинке возьмут столько непьющих трактористов, которые будут производить органическую муку? Это невозможно, поэтому на муку и повышаются цены, – говорит Максим Едлин.
Хлеб на дрожжах – недопродукт, добавляет эксперт. Об этом не принято говорить, но в нём остаётся фетиновая кислота, которая забирает из организма кальций. Полезный ржаной хлеб должен быть на натуральной закваске. Такая закваска требует ухода и почасового «кормления» – в результате хлеб не может стоить дёшево. Пшеничный хлеб по-хорошему настаивается 12-16 часов, а хранение тестовых происходит в определённом температурном режиме. И это всё стоит денег и отражается на стоимости хлеба, подытожил Максим Едлин.
– Тот хлеб, цена которого взбудоражила соцсети, привезён из-за границы в замороженном виде. По составу это обычный ремесленный хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки, без добавления «золота и серебра». Подобный хлеб можно купить в ремесленных пекарнях гораздо дешевле. Изготовитель позиционирует, что это хлеб без дрожжей, однако в его состав входит закваска, которая содержит хлебопекарные дрожжи, поэтому это элемент маркетинговой уловки. Можно предположить, что львиную долю его стоимости составляют транспортные расходы и наценка торговой сети, – комментирует Владимир Мартиросян, заместитель директора по научной работе НИИ хлебопекарной промышленности.
Источник: gazetametro.ru
