Учёные из Калининградского государственного технического университета запатентовали технологию получения гидролизатов из гидробионтов (организмов, обитающих в воде). Иными словами, это метод разложения сложного органического вещества под воздействием воды.
Гидролизат означает, что белок уже частично расщеплён ферментами до аминокислот, это сделано, чтобы максимально снизить нагрузку на желудочно-кишечный тракт и ускорить процесс усвоения (составляет порядка 15 мин.).
В обычную мясорубку химики из КГТУ кладут мясо кальмара. Хотя вместо него можно использовать любого представителя морской фауны от балтийской салаки до камчатского краба. Это первый этап создания гидролизата вещества, полученного под воздействием разлагающего эффекта воды.
— Задача получения таких продуктов изменение физических свойств белков. Мы привыкли видеть белки в виде котлет, стейка, куска жареной рыбы, а те продукты-гидролизаты отличаются тем, что у них повышенная усвояемость в организме человека, – рассказывает Борис Воротников, заведующий кафедрой химии КГТУ.
Следом готовят раствор янтарной кислоты. Она укрепляет иммунитет и помогает в борьбе с инфекциями и воспалениями. Вместе с перемолотым мясом кислоту добавляют в специальную установку со смешивающим ротором это усилит свойства получаемого вещества. Так и выглядит гидролиз.
— Самое сложное это разделка рыбы, потому что непростой процесс. А самое важное гидролиз. Нужно поймать момент, когда уже прошёл гидролиз до конца, но ещё при этом не началась порча микробиологическая, – говорит Наталья Муравьева, инженер-лаборант кафедры биохимии КГТУ.
Благодаря такой методологии, химики КГТУ не отстают от мировых биотехнологических трендов. Заведующий кафедрой разбирает со студентками и теоретические аспекты изменения физических свойств белков. Самих бакалавров обучали процессу гидролиза ещё на втором курсе.
Такой процесс смешивания может длиться целый месяц. Результат необходимо отделить от взвеси. Получается концентрат, переливаемый в колбу.
Подобный гидролизат может являться пищевой или кормовой добавкой, служить усилителем вкуса и предохранять от диабета. А также он является мощным средством от бронхолёгочных заболеваний.
Одно дело получить продукт, а другое применить. Теперь учёные рассчитывают, что производственники сами заинтересуются внедрением вещества в свои технологические процессы. Либо в качестве сухой добавки после высушивания, либо как соус после выпаривания.
Источник: vesti-kaliningrad.ru
