Британская биотехнологическая компания Tropic готовится выпустить на рынок нетемнеющие бананы и бананы с увеличенным сроком хранения. Эти инновации откроют рынок нарезанных фруктов и сократят пищевые отходы.
Потемнение — это не то же самое, что созревание, и не влияет на сладость, рассказал Гилад Гершон (один из основателей компании Tropic). Оно запускается полифенолоксидазой, ферментом, который катализирует окисление фенольных соединений в банане, что и вызывает коричневый цвет. Это тот же самый процесс, который происходит в яблоках и картофеле, когда их режут и оставляют на воздухе, добавил он.
В Tropic решили улучшить качества популярного сорта бананов Кавендиш с помощью своей запатентованной технологии подавления генов, вызванной редактированием генов (GEiGS), которая активирует механизм подавления генов (RNAi), естественным образом присутствующий в растениях, для борьбы с такими угрозами, как грибки и вирусы.
«Люди годами пытались улучшить Кавендиш, но без особого успеха. Первые несколько лет своего существования мы сосредоточились на редактировании генов в бананах, что является далеко не тривиальной задачей. После нескольких лет разработок мы около года назад начали производство [небуреющих] саженцев, и теперь мы начинаем предлагать фермерам значительные объемы этих банановых растений. У бананов такой же вкус, запах, сладость, все то же самое, за исключением того, что мякоть не так быстро темнеет, а это значит, что их можно добавлять во фруктовые салаты и продукты из нарезанных фруктов, открывая огромный новый рынок», – рассказал Гершон.
«Это очень интересно для отрасли, поскольку традиционно бананы, которые являются очень популярными фруктами, не включаются в ассортимент готовых фруктов в магазине, потому что они слишком быстро темнеют», – добавил он.
Бананы с длительным сроком хранения
Еще одной разработкой Tropic являются бананы с длительным сроком хранения. По словам Гершона, они появятся на рынке к концу этого года.
«Бананы собирают, когда они зеленые, как помидоры. Цель состоит в том, чтобы сохранить их в таком состоянии до созревания, пока они перевозятся из страны производства в страну потребления», – сказал он.
«Мы блокируем гены, отвечающие за выработку этилена — растительного гормона, который активирует ферменты, расщепляющие крахмал на сахар, размягчает фрукты, разрушая клеточные стенки, и меняет цвет кожуры с зеленого на желтый, разрушая хлорофилл», – пояснили в Tropic.
Гершон утверждает, что если бананы будут оставаться зелеными дольше, вы сможете собирать их позже, перевозить дольше и сократить расходы на упаковку и транспортировку в охлажденном виде.
Tropic не предотвращает созревание полностью, что явно нежелательно, но «дает компаниям по крайней мере 10 дополнительных дней, что очень важно для банановой отрасли», — сказал он.
Источник: crispy.news
