Американский химик Самара Остер разработала Meli, пиво, которое на 100% сделано из киноа. По её словам, традиционные методы пивоварения пришлось немного изменить.
«Идея Meli пришла мне в голову, когда я ещё не была потребителем пива, – рассказывает Остер в интервью. – Пиво мне никогда не нравилось, я считала его слишком горьким. Всё изменилось во время моей поездки в Перу в 2019 году, когда я увидела пиво из ячменя и киноа. У него был лёгкий вкус, без той неприятной горечи, которая у меня ассоциировалась с пивом».
Вернувшись в США, Остер начала эксперименты с ферментацией киноа. Она и её помощники признаются, что процесс не был простым, потому что киноа ведёт себя не так, как ячмень или пшеница.
«Зёрна киноа намного меньше, чем у обычных злаков, и это создало трудность. Кроме того, она сильно отличается от ячменя и пшеницы по содержанию белков и углеводов. Нам пришлось пересмотреть количество сахара, необходимое для ферментации, закрыть мелкие щели в резервуарах, которые не были предназначены для этого злака, и вообще изменить весь процесс. Спустя три года, в течение которых мы перепробовали более 100 формул, рецепт составлен».
Киноа уже входит в состав нескольких брендов пива, производимых в Южной Америке, но Meli – первое пиво, на 100% сделанное из этого злака. Оно не содержит глютена, сахара и синтетических добавок и обладает крепостью в 4.4%. Купить его можно в магазинах штата Массачусетс и на сайте drinkmeli.com.
Источник: crispy.news
