В Камчатском государственном техническом университете разработали инновационный продукт под названием «басалет»: колбаса, изготовленная из мяса лосося и трески с добавлением уникальных камчатских дикорастущих растений — черемши и папоротника.
Разработка продукта осуществляется в рамках темы научно-исследовательской работы студентки магистратуры Виолетты Рыженко под руководством доцента кафедры, кандидата биологических наук М.В. Ефимовой.
Предлагаемый продукт – один из путей решения проблемы расширения ассортимента и возможности выбора рыбного кулинарного изделия, сочетающего в себе высокую пищевую ценность, новый вкус, натуральные ингредиенты, удобную упаковку.
Название «Басалет» образовалось от слов «колбаса» и «рулет». Продукт представляет собой варено-копченое кулинарное изделие из рыбы лососёвых и тресковых видов, сформованное в виде колбасы, обёрнутое пластинами филе лосося. В состав продукта входят камчатские дикоросы – черемша и папоротник.
Разработка была представлена на всероссийском Инкубаторе Коллаб 2К24 «ВкусВилл» 04 октября – 24 декабря 2024 г., на II научно-практической конференции обучающихся «Инновационные направления в пищевых технологиях» 05 февраля 2025 г., на XVI Национальной научно-практической конференции «Природные ресурсы, их современное состояние, охрана, промысловое и техническое использование» 19 марта 2025 г., на очном мероприятии программы поиска и развития инновационных технологий на Дальнем Востоке Российской Федерации «ТехноВосток 2030» 15 мая 2025 г.
В дегустационном мероприятии приняли участие 15 человек – сотрудники и обучающиеся департамента «Пищевые биотехнологии», НОЦ «Природообустройство и рыболовство», обучающиеся Института рыбопромыслового флота – потенциальные потребители разрабатываемой продукции.
К дегустации было представлено 17 образцов продукта, различающихся соотношением рецептурных ингредиентов, в том числе видом и количеством дикороса. Целью дегустации являлось выявление потребительских предпочтений в рецептурном составе изделия и, соответственно, «лучшего» образца. Задача оказалась очень сложной – практически все образцы получили высокую оценку дегустаторов. Результат дегустации показал возможность создания линейки продукции с различающимися рецептурами.
Источник: kamchatgtu.ru
