Саудовское Управление по саннадзору за качеством продуктов SFDA раскрыло статистику самых частых веществ и примесей, которые становятся причиной отравления рыбой.
Как известно, рыбу рекомендуется хранить в холодильнике или морозилке, упакованную в пакеты или бумагу. Дело не только в патогенах: при температуре от 5 до 60оС начинают размножаться бактерии, которые конвертируют гистидин в гистамин, и это самая частая причина отравлений рыбой. Гистамин, в отличие от патогенов, не уничтожается термообработкой. Симптомы отравления гистамином – покраснение лица и шеи, зуд, тошнота, диарея, боль в животе, иногда головокружение, жжение во рту и горле. «Группой риска» по гистамину считаются рыбы из семейства скумбриевых, в том числе тунец, макрель, сардина, анчоус и собственно скумбрия.
Среди частых патогенов, встречающихся в сырой рыбе, в SFDA назвали клостридию (в селёдке), сальмонеллу и листерию (в лососе). Риск их присутствия в опасном количестве возрастает при неправильном хранении рыбы, которую принято есть холодной (например, консервированной или в составе суши). Из червей-паразитов, попадающихся в рыбе, самым частым назвали анисакиса.
Источник: crispy.news
