Выпускник Воронежского государственного университета инженерных технологий Данил Иванчиков вошёл в число 50 лучших участников Всероссийского конкурса выпускных квалификационных работ в формате «Стартап как диплом».
Его проект «Данилов Хлеб» направлен на решение организационно-технологических проблем в производстве рустикального хлеба на закваске и разработку образовательных foodtech-продуктов.
Технология, предложенная Иванчиковым, позволяет существенно снизить производственные издержки при производстве закваски и хлеба, повысить рентабельность и маржинальность продукции, а также нарастить объёмы выпуска без дополнительных инвестиций.
По словам автора, реализация стартапа даст Воронежской области современное конкурентоспособное хлебопекарное производство с развитой сетью малых пекарен, специализирующихся на рустикальных хлебобулочных изделиях, а также digital-продукты для профессионалов и энтузиастов выпечки.
Предложенная Данилом Иванчиковым закваска предназначена именно для таких предприятий. Он пояснил, что закваски типов 2 и 3, используемые крупными хлебопекарными заводами, не подходят для малых производств, поскольку для работы с ними требуется значительное количество площадей, высококвалифицированный персонал и приобретение дорогостоящих препаратов чистых культур микроорганизмов.
– Мы усовершенствуем закваску, модифицируя ее питательную смесь. Для повышения биотехнологических характеристик мы добавляем продукты переработки растительного сырья: соки и пасты, – рассказал студент.
Благодаря ноу-хау, по словам Данила, за единицу времени получается производить приблизительно на 25% больше хлебобулочной продукции.
Источник: abireg.ru
