Ученые Омском государственном техническом университете разработали линейку «умных» сладостей и снеков, обогащенных сибирской водорослью для восполнения дефицита питательных веществ и обладающих повышенной биологической активностью. В нее вошли пастила, снеки, маршмеллоу и желейные конфеты.
Ключевой особенностью созданных продуктов является наличие в составе регионального сибирского вида сине-зеленой водоросли, а именно спирулины. По словам исследователей, это позволяет значительно повысить пищевую ценность без ущерба для вкусовых качеств.
«Если выразить данный продукт в цифрах, то можно привести пример с наличием белка. Если в традиционной пастиле белок почти отсутствует, то в нашей разработке содержится спирулина, содержащая 80 процентов полноценного и полностью усвояемого белка. Также продукт содержит большое количество железа, что также важно для организма человека. Мы создаем не просто сладости, а функциональные продукты, которые помогают восполнить дефицит нутриентов. Вместо аптечных витаминов можно перекусить полезной пастилой или маршмеллоу.
Важной особенностью исследования является участие обучающихся направления подготовки бакалавриата «Биотехнология», в частности, студентки третьего курса Анастасии Поляковой», – рассказала Елена Молибога, профессор кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» ОмГТУ.
По ее словам, важной особенностью разработки является осуществление полного цикла производства – от выращивания регионального вида спирулины до создания кулинарного изделия. Преимущество созданных продуктов заключается в использовании локального сырья: сибирская спирулина культивируется только в лабораториях ОмГТУ и преобразуется до конечного вида биологически активной добавки за счет проведения процесса сублимации.
На данный момент учеными полностью разработана технологическая карта производства и отработано внесение всех рецептурных компонентов. В дальнейшем исследователи планируют работать с различными вариантами основы кондитерского изделия, т. е. закладывать в нее не только яблочное пюре, а поискать дополнительное сырье, которым богата Омская область.
Источник: omgtu.ru
