В последние годы на территории южных регионов России появился ряд винодельческих предприятий, использующих гравитационные технологии производства. Несмотря на более высокую стоимость строительства и особые требования к рельефу местности, специалисты не исключают дальнейшего развития подобных проектов в регионе.
Об этом сообщили представители винодельческой отрасли Краснодарского края.
Сейчас гравитационные винодельни составляют незначительную долю среди всех винодельческих предприятий России, при этом большая часть из них сосредоточена именно в Краснодарском крае.
Гравитационная технология предполагает, что все этапы переработки винограда – от поступления сырья до получения готового продукта – происходят за счет естественного перемещения материалов сверху вниз без использования насосного оборудования.
«Принцип гравитационного виноделия подразумевает, что при переработке винограда все его полупродукты поступают самотеком с верхнего уровня на нижний, спускаясь этажами без перекачки и механических средств. Это позволяет лучше сохранить сусло, молодое вино и сам виноград в более целостном состоянии», – пояснил кандидат технических наук, эксперт-судья дегустационных конкурсов, главный винодел «Усадьбы Мезыбь» Роман Неборский.
Представители отрасли высказывают различные точки зрения относительно эффективности гравитационных технологий. Среди преимуществ отмечают отсутствие механического воздействия на продукт, сохранение исходных характеристик сырья и более энергоэффективный процесс производства. Глава Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян считает влияние технологии на качество вина переоцененным.
«Большинство великих вин мира, особенно в регионе Бордо, производится на обычных винодельнях без использования гравитационных методов. Современное насосное оборудование изготавливается из материалов, не имеющих вкуса, цвета и запаха, поэтому особых изменений в продукте не происходит», – отметил Саркисян и подчеркнул, что винодельни строятся исходя из ландшафта, на юге для строительства условия есть.
Управляющий партнер брендов Mantra Estate и Magnatum Стефания Майорова отмечает, что гравитационная винодельня «Скалистый Берег» – это не просто технология, а философия качества.
По ее словам, технология помогает максимально бережно передать терруар, энергию урожая и тонкость ароматики. Это важно, потому что вино – это живой организм, отмечает эксперт.
«Чем меньше вмешательств, тем чище и глубже раскрывается его характер. Гравитационный метод снижает окисление и повышает стабильность», – отметила она.
Майорова добавила, что такая модель требует серьезных инвестиций и инженерной точности – это сложно, но результат стоит того.
По словам руководителя центра винного туризма WinePark Евгении Константиновой, при гравитационном подходе воздействие минимально, потому органолептический профиль будущего вина будет наиболее подлинным.
«Гравитационное виноделие – более щадящий вариант работы с виноградом. Когда виноград проходит через такие инструменты транспортировки, как, например, насос, он подвергается определенному давлению и стрессу. Внешне это не так заметно, но на клеточном уровне воздействие будет, что в перспективе изменит вкус и качество продукта», – говорит Константинова.
По мнению аналитиков, гравитационные винодельни в большей степени выполняют функцию привлечения туристов и создания уникального образа бренда, чем кардинального улучшения качества продукции.
Это зрелищный объект для тех, кто планирует продвигать свою продукцию с помощью туристических впечатлений. Гравитационная винодельня всегда будет интересна для посещения, съемок и обсуждения, отмечает Неборский.
При этом винодельня WinePark, которая изначально проектировалась как гравитационная и которая уходит на 26 метров под землю, постепенно наращивает производство.
«Мы идем к максимальной производственной мощности винодельни. Если считать конкретно готовую продукцию, без учета вин на выдержке или заложенных на игристое, то в 2024 году мы выпустили 80 000 бутылок. В 2025 году мы планируем повысить планку и выйти на отметку уже в 100 000 бутылок», – добавила Константинова.
Эксперты прогнозируют, что количество гравитационных винодельческих предприятий будет расти умеренными темпами, оставаясь преимущественно в сегменте премиальных и уникальных проектов, ориентированных на винный туризм и создание эксклюзивного позиционирования бренда.
Источник: south.vedomosti.ru
