Контроль влажности в пищевом производстве важен для качества и безопасности продукта. Влажность влияет на текстуру, цвет, вкус, срок годности, поэтому измерять её необходимо.
1. Где и когда нужно измерять влажность?
Измерение влажности пищевого продукта может быть необходимым в следующих зонах:
- Зона первичной промывки – контроль влажности в комнате, где сырьё промывается водой, позволяет предотвратить образование плесени и биоплёнок на стенах, потолке и т.д. (актуально для мяса)
- Обработка в резервуаре – контроль влажности стенок снижает риск микробного заражения (актуально для напитков)
- Морозильные камеры – контроль влажности позволяет прогнозировать образование льда на стенках и заранее планировать чистку
- Сушильные камеры – контроль влажности позволяет оптимизировать время и температуру сушки
- Зоны упаковывания – контроль влажности продукта предотвращает образование плесени при дальнейшем хранении в упаковке (актуально для молочных продуктов)
- Зоны хранения – контроль влажности воздуха обеспечивает сохранение сроков годности продукта
2. Каким методом измерять влажность?
Существует несколько способов измерения влажности. В одних сушилках измеряется температура газа, выходящего из камеры, на основании чего отображаются приближённые данные о влажности продукта внутри. Этот метод не очень надёжен, потому что содержание воды в продукте не измеряется напрямую.
Ещё влажность можно измерять инфракрасными сенсорами, но этот метод подходит только для продуктов малой толщины, потому что даёт информацию только для поверхности и не позволяет измерять влажность внутри.
Самый точный метод измерения – с помощью цифрового микроволнового резонатора. Микроволны проникают глубоко в проверяемый материал, что позволяет получить информацию о содержании воды снаружи и внутри. Данные современных сушилок с микроволновым резонатором подаются в систему контроля, которую можно настроить для автоматической регулировки работы сушилок.
3. Какими свойствами должен обладать сенсор влажности?
Сенсор влажности в большинстве случаев считается ПКП. Это значит, что он, во-первых, не должен при контакте с продуктом оставлять в нём материалы, которые делают его опасным для здоровья или плохо влияют на текстуру, запах или вкус. Во-вторых, сенсор должен выдерживать частую чистку и дезинфекцию зоны, особенно если это зона обработки, промываемая водой. В-третьих, если сенсор работает в пыльной среде, он должен быть защищён от пыли.
По всем трём причинам идеальным считается корпус из нержавеющей стали, устойчивой к коррозии и пыли.
4. Как сохранить точность измерений?
Инфракрасные сенсоры требуют регулярной калибровки, без которой точность их показаний со временем падает. Это ещё один повод выбрать микроволновый резонатор: его нужно калибровать только в тех случаях, когда меняется тип проверяемого материала.
5. Где поставить сенсор?
Мы уже объяснили, что сенсор может понадобиться в зоне первичной промывки, обработки, хранения – где угодно. Это значит, что он должен обладать крепежами, позволяющими установить его в нужной зоне, например, пластиной, которую можно приклеить к стене. При использовании клеев или адгезивов рекомендуется накрыть пластину кожухом, который защитит приклеенную поверхность от пыли.
Источник: crispy.news
