Израильский стартап в области пищевых технологий заявил, что в начале следующего года начнет поставлять местным розничным сетям свое молоко, произведенное в лаборатории из молочных белков, а через несколько недель продукты появятся в ресторанах.
Компания Remilk, разработчик культивированного молока и молочных продуктов, заявила 10 ноября, что заключила партнерское соглашение с производителем молочных продуктов Gad Dairies, чтобы начать поставки своих продуктов на прилавки. «Молоко без коровы» рекламируется как идентичное настоящему.
С января молоко с жирностью 3% и молоко с ванильным вкусом, произведенное из неживотного белка Remilk и не содержащее лактозы, холестерина, антибиотиков и гормонов роста, будет продаваться в супермаркетах под маркой New Milk.
Линейка молочных продуктов Barista для рынка общественного питания будет доступна в кафе, ресторанах и отелях в течение нескольких дней. Remilk сообщила, что в ближайшие месяцы ожидается запуск дополнительных продуктов из этой серии. Компания также ведет переговоры о начале продаж в США.
Объявление было сделано более чем через два года после того, как Remilk получила разрешение Министерства здравоохранения на продажу своего молока, что открыло прямой путь к потребителям.
Цены Remilk, как ожидается, будут аналогичны ценам на другие альтернативные молочные продукты, такие как соевое или миндальное молоко. При этом учредители Remilk утверждают, что их продукт больше похож на настоящее молоко, чем на продукты растительного происхождения.
Белки Remilk идентичны традиционным молочным белкам, что позволяет создавать молочные продукты, которые не отличаются от коровьего молока по «вкусу, текстуре и функциональности», пояснил соучредитель и технический директор Remilk Ори Кохави.
«Мы считаем, что достигли того уровня, когда можем утверждать, что создали новое молоко, разработка которого потребовала пяти лет работы в нашей научно-исследовательской лаборатории в Израиле и инвестиций в размере 150 миллионов долларов. Оно пенится, как обычное молоко, имеет вкус молока и ведет себя как молоко, независимо от того, используется ли оно для приготовления пищи или других целей. О других альтернативных молочных продуктах этого сказать нельзя», — сказал Кохави в интервью Times of Israel.
Продукты содержат на 75% меньше сахаров, чем обычное коровье молоко, и обогащены кальцием и витаминами. Основанная в 2019 году в Нес-Ционе компания Remilk производит молочные белки неживотного происхождения с помощью процесса ферментации на основе дрожжей, который делает их химически идентичными по составу тем, которые содержатся в коровьем молоке и молочных продуктах, в результате чего получается продукт, который почти на 100% идентичен по вкусу, текстуре и питанию.
Стартап заявляет, что воссоздаёт молочные белки, манипулируя одноклеточным микробом для экспрессии генетически идентичного белка. Затем продукт высушивается в порошок.
Белок Remilk может использоваться при производстве различных пищевых продуктов, включая молоко, мороженое, йогурт и сливочный сыр, которые не содержат лактозы, холестерина, антибиотиков и гормонов роста.
Источник: stmegi.com
