Технологи известной своими веганскими продуктами компании ЭФКО» (бренды Hi!, Liberty, «Пышка» и др.) представили несколько рецептур веганского мороженого – с соевым белком и заменителем молочного жира «Эколакт».
«В нашем R&D-центре есть собственный полупромышленный фризер для закалённого мороженого. Это оборудование позволяет нам повторить производство мороженого в мини-масштабах и протестировать рецептуры партнёров с нашими заменителями молочного жира», — отметил ведущий технолог ГК «ЭФКО» Виктор Капранчиков.
Он отметил, что на данный момент таким ресурсом обладают даже не все крупные научно-исследовательские институты пищевой промышленности. Как правило, для разработки и тестирования рецептур используют бытовые фризеры – оборудование, которое не может в полной мере воссоздать производственный процесс.
Источник: oleoscope.com
