В лабораториях Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления проходит серия экспериментов, как организм реагирует на мясные продукты, обработанные специальными ферментами, снижающими их аллергенность.
Исследования ведёт научный коллектив под руководством доктора биологических наук Сэсэгмы Жамсарановой. В группу входят опытные биологи и начинающие специалисты. Они получили финансирование на 2025–2026 годы для разработки биологического подхода, который позволит уменьшить сенсибилизирующие свойства мясного сырья и создать продукты массового потребления с пониженным уровнем аллергенности.
Одна из участниц проекта, профессор Баяна Баженова, пояснила, что причиной пищевой непереносимости часто становятся высокомолекулярные белки в составе сырья.
«Пищевые высокомолекулярные белки часто вызывают пищевую непереносимость. Поэтому основное направление получения гипоаллергенных продуктов – производство компонентов, которые не содержат высокомолекулярных белковых фракций, обычно вызывающих аллергию», – отметила Баяна Баженова.
Испытания на белых мышах показали, что разработанные мясопродукты обладают пониженными аллергенными свойствами, поэтому могут быть отнесены к гипоаллергенным мясным продуктам массового потребления с высокими качественными характеристиками.
Источник: ulan.mk.ru
