Исследователи из Университета Нового Южного Уэльса (Австралия) разработали съедобную пленку на основе использованной кофейной гущи, которая значительно продлевает свежесть черники и других фруктов.
Австралийские инженеры-химики превратили кофейные отходы в эффективный инструмент для сохранения свежести скоропортящихся продуктов. Команда из Университета Нового Южного Уэльса в Сиднее разработала прозрачную съедобную пленку, основным компонентом которой стали целлюлозные нановолокна, извлеченные из использованной кофейной гущи. Инновационное покрытие, дополненное маслом виноградных косточек, создает на поверхности плодов, таких как черника, надежный барьер против влаги, главной причины быстрой порчи.
Как поясняет ведущий автор исследования, докторант Лайла Саиди, традиционные съедобные пленки на основе полисахаридов хотя и безопасны, часто не справляются с защитой от воды. Ключевая инновация ученых заключается в использовании кофейных отходов, которые выступают в роли нанонаполнителя и стабилизатора. Нановолокна из гущи формируют более плотную и прочную сетчатую структуру в пленке, а виноградное масло придает ей водоотталкивающие свойства. В результате получается биоразлагаемое покрытие, которое замедляет потерю влаги и обезвоживание ягод, одновременно повышая механическую прочность самой пленки.
Этот подход имеет двойную экологическую выгоду: он дает вторую жизнь отходам кофейной промышленности и создает альтернативу синтетическим пластикам, сокращая общий объем пищевых и упаковочных отходов. Предварительные лабораторные тесты показали, что покрытые пленкой ягоды демонстрируют лучшую сохранность по сравнению с необработанными при хранении при комнатной температуре. Кроме того, есть признаки того, что маслосодержащая пленка может обладать антимикробными свойствами, подавляя рост бактерий на поверхности фруктов.
Однако, как отмечает научный руководитель проекта профессор Корделия Селомуля, путь от лабораторной разработки до коммерческого применения непрост. Перед исследователями стоит ряд задач: необходимо оптимизировать трудоемкий процесс извлечения нановолокон, отработать методы равномерного нанесения покрытия на большие объемы фруктов в условиях, имитирующих промышленную обработку, а также доказать безопасность и нейтральность вкуса продукта для получения разрешений регулирующих органов. Команда уже подала предварительный патент и открыта для сотрудничества с производителями, чтобы провести пилотные испытания и привлечь инвестиции для масштабирования технологии.
Источник: gazeta.ru
