Британская Ассоциация производителей охлаждённой еды (CFA) написала руководство для производителей и ритейлеров готовых к употреблению (RTE) продуктов, которые часто заражает листерия моноциогенезная.
Цель руководства в том, чтобы помочь пищевым компаниям выполнить британские и европейские нормативы, касающиеся микробиологических критериев продуктов.
Один из этих нормативов, пересмотренный Еврокомиссией в 2024 году, требует, чтобы листерия в обнаружимых количествах отсутствовала в 25 граммах готового продукта на протяжении всего его срока годности. Это значит, что производитель будет нести ответственность даже после того, как продукт будет продан; изменения вступят в силу 1 июля 2026 года.
Что касается самого руководства, в него входят:
- Дерево решений, которое поможет определить применимость руководства
- Таблица микробиологических критериев, в том числе по листерии
- Подробная инструкция по установлению и подтверждению срока годности на основе физико-химических, исторических и экспериментальных данных
- Методы прогнозирующего моделирования и тестирования
- Примеры определения сроков годности сыра и сэндвичей
- Примеры использования прогнозирующего моделирования
- Исторические данные по срокам годности
- Часто задаваемые вопросы
Британское Агентство пищевых стандартов (FSA) уже одобрило руководство как ресурс для пищевых компаний, и скачать его можно здесь.
Источник: crispy.news
