Студенты высшей биотехнологической школы Самарского политеха решили сделать снеки из пюре тыкв и яблок. За основу был взят метод сублимационной (лиофильной) сушки, когда влагу из сырья удаляют в условиях вакуума.
При этом сохраняются структура, натуральный вкус и аромат. Сначала ягоды и фрукты замораживают до очень низких температур, потом помещают в вакуумную камеру, удаляя жидкость методом возгонки.
По словам студентов, сублимационные снеки обладают высокой пищевой и биологической ценностью. В них сохраняются витамины, пищевые волокна, антиоксиданты и минеральные вещества.
По сравнению с традиционными снеками и сушеными фруктами, разработанные снеки не подвергаются высокотемпературной обработке или жарке. Также они не содержат сахар и жиры, обладают более высокой степенью сохранности полезных веществ и увеличенным сроком хранения.
«Наш продукт отличается низкой калорийностью. Его можно использовать в рационе здорового питания, детского и спортивного. Уникальность разработки – в ягодном и фруктовом пюре. Благодаря этому получается формировать снеки с однородной структурой и заданными органолептическими характеристиками. Наш подход открывает возможности для создания различных вкусовых и функциональных комбинаций», – считает руководитель проекта Динара Игнатова.
Студенты собираются продолжить научно-исследовательскую работу по совершенствованию технологии производства и расширению линейки сублимационных снеков на базе Российского государственного аграрного университета МСХА имени Тимирязева.
Источник: samara.kp.ru
