Ученые Новосибирского государственного технического университета НЭТИ разрабатывают добавку на основе карбоксиэтилхитозана для создания продуктов функционального назначения.
Как отмечает руководитель проекта кандидат фармацевтических наук Александр Дранников, функциональные продукты, помимо питательной ценности, содержат полезные компоненты, благотворно влияющие на здоровье. Они обогащены пробиотиками, витаминами и минералами, помогают восполнять дефициты, укрепляют иммунитет и улучшают работу организма.
Карбоксиэтилхитозан эффективен в функциональном питании благодаря своей уникальной структуре. Он обладает высокой пористостью и адсорбционной способностью, не просто поглощает и удерживает полезные компоненты, но и позволяет им высвобождаться постепенно. Наличие активных групп в молекуле полимера дает возможность удерживать витамины, минералы, антиоксиданты, защищая их от разрушения в агрессивной среде желудка.
Практическая ценность карбоксиэтилхитозана заключается в возможности его применения для снижения уровня холестерина. Высокая жиросвязывающая способность полимера может быть использована при производстве продуктов, снижающих скорость всасывания и переваривания липидов.
«В ходе работы был проведен синтез образцов карбоксиэтилхитозана. Затем в лабораторных условиях мы исследовали зависимость набухания биополимеров от степени функционализации, подбирали время и температуру выдержки для того, чтобы получить наиболее функциональный полимер. Также изучили взаимодействие карбоксиэтилхитозана с с агар-агаром и установили возможность использования разработанного соединения в качестве желирующего агента», — рассказала лаборант Центра технологического превосходства, студентка 4 курса факультета бизнеса Полина Дубовская.
Ученые пришли к выводу, что, варьируя условия синтеза карбоксиэтилхитозана, можно контролировать свойства полимера и обеспечить целевые свойства продуктов функционального назначения.
В дальнейшем ученые вуза проведут микробиологические исследования разработанных соединений для оценки их эффективности и безопасности с точки зрения пищевой промышленности. Планируется приступить к внедрению на производство добавки (желирующей системы) как компонента продуктов функционального назначения.
Источник: nstu.ru
