Ученые из Китая выделили два уникальных штамма бактерий Lactiplantibacillus plantarum, которые способны синтезировать фолат (витамин B9) непосредственно в продуктах питания, что может стать основой для создания еды будущего.
Медицина рекомендует ежедневное потребление фолата в количестве 300 мкг для мужчин, 400 мкг для женщин и 500 мкг для беременных женщин. Продукты, обогащенные фолатом, и лекарственные препараты, содержащие фолат, используются для восполнения уровня фолата в организме для поддержания здоровья. По сравнению с синтетическим фолатом, природный фолат обладает большей безопасностью.
Поскольку природный фолат в пищевых продуктах легко разрушается, дефицит остается распространенной проблемой.
Китайские исследователи поместили бактерии, получивших кодовые имена Grx1201 и Grx1202, в специальную тестовую среду (FAAM) и провели серию проверок. Результаты превзошли ожидания.
1. Углеродный разгон: удвоение выработки
Когда к питательной среде добавили стартовую дозу фолиевой кислоты (всего 4 мкг на 100 мл), бактерии включили свои внутренние метаболические пути на максимум.
Штамм Grx1201 выдал на гора 9,01 мкг/100 мл витамина (рост эффективности в 2,30 раза по сравнению с контрольной группой).
Штамм Grx1202 показал еще более мощный результат — 10,47 мкг/100 мл фолата (рост в 2,14 раза).
Чтобы понять, за счет чего произошел такой скачок, генетики проанализировали и сравнили уровни транскрипции ключевых генов, отвечающих за биосинтез фолатов у обоих штаммов. Ученые буквально заглянули в ДНК микробов, зафиксировав работу их внутренних «сборочных конвейеров».
2. Экстремальная выживаемость в желудке
Любая полезная бактерия бесполезна, если она погибнет в желудочном соке до того, как доберется до кишечника. Штаммы Grx1201 и Grx1202 прошли проверку на кислотоустойчивость и продемонстрировали высочайшую выживаемость при критическом уровне pH 3,0. Это доказывает, что они способны успешно преодолевать агрессивную кислую среду человеческого желудка.
3. Абсолютная биологическая безопасность
Перед тем как рекомендовать новые штаммы для пищевой промышленности, их протестировали по жестким медицинским протоколам:
Антибиотикорезистентность. Проверена устойчивость к антибиотикам (бактерии не переносят опасные гены резистентности).
Синтез биогенных аминов. Проверка показала, что штаммы не вырабатывают токсичные амины, вызывающие аллергию или головную боль.
Гемолитическая активность. Тесты подтвердили нулевую токсичность для клеток крови, что гарантирует полную безопасность для организма.
Штаммы Grx1201 и Grx1202 — это готовые живые фабрики по производству натурального витамина B9. Их внедрение в производство йогуртов, заквасок и других функциональных продуктов позволит получать обогащенную еду естественным путем, полностью отказавшись от искусственных химических добавок.
Источник: agroxxi.ru
