Турция и Азербайджан подали в ЮНЕСКО совместную заявку на включение пахлавы в список нематериального культурного наследия. Страны спорят с Грецией за право называться регионом происхождения десерта.
Окончательное решение по заявке будет принято 30 ноября — 5 декабря в китайском Сямэне на заседании Межправительственного комитета ЮНЕСКО. Турция и Азербайджан подали совместную заявку на включение пахлавы в список культурного наследия под названиями baklava и pakhlava.
Турецкие чиновники ожидают положительного решения организации, что пресечет попытки Греции присвоить лакомство. Ранее, в 2013 году, газиантепская пахлава первой среди турецких продуктов получила статус защищенной в ЕС — она была зарегистрирована Еврокомиссией в качестве продукта с охраняемым географическим указанием.
Греция настаивает, что сладости из меда, орехов и тонкого теста существовали еще в Византии и на Эгейских островах раньше, чем у турок. Греция включает пахлаву в меню как греческую пахлаву. Однако турецкие историки выражают мнение, что современный вид десерт обрел на кухне османского дворца и упоминается в дворцовых книгах со времен Мехмеда Завоевателя (XV век).
Рецепты пахлавы отличаются региональными особенностями:
- Турецкая — традиционная классика с большим количеством орехов (фисташки, грецкие) и сиропа, часто подается с местным мороженым.
- Иранская (персидская) — отличается добавлением пряностей, кардамона и шафрана, а сам десерт менее сладкий, чем турецкий.
- Азербайджанская — готовится из пресного теста с добавлением грецких орехов и специй.
- Армянская — отличается добавлением в начинку корицы и молотой гвоздики, а сама выпечка проходит сложный подготовительный процесс.
Источник: rbc.ru
