Ритейлер «ВкусВилл» объявил о запуске новой тематической линейки готовой кулинарии «Кухня Узбекистана». В линейку вошли 12 позиций: от самаркандского плова и лагмана до казан-кебабов и салата «Мангал» из баклажанов.
Все блюда созданы по традиционным восточным рецептам с сохранением оригинальной технологии приготовления.
Большинство блюд коллекции «Кухня Узбекистана» – сытные, с мясом, рисом и традиционным тестом. При этом в линейке нашлось место и более лёгким позициям – например, салат «Мангал».
Разработка линейки заняла несколько месяцев. На этапе формирования концепции команда продакт-менеджеров и технологов «ВкусВилла» вместе с ключевыми поставщиками дегустировали традиционные блюда из разных регионов страны, сравнивали нюансы локальных рецептур и фиксировали эталонные вкусовые профили.
Главным технологическим вызовом для команды создателей стала адаптация ресторанных блюд форматов открытого огня под промышленное производство без потери качества и вкуса.
В линейку вошли:
- Плов «Самаркандский» – праздничный вариант узбекского плова с бараниной, говядиной, сладким изюмом и ароматной зирой.
- Суп Мастава с говядиной – сытный густой узбекский суп, где мясо и рис предварительно обжаривают вместе, а затем варят с овощами и специями.
- Казан-кебаб из баранины – ароматная баранина с картофелем, приготовленная в казане.
- Люля-кебаб из курицы по-узбекски – сочный кебаб, подаётся с узбекской лепёшкой и пряным томатным соусом.
- Люля-кебаб из говядины и баранины по-гиждувански – рецепт, вдохновлённый кулинарными традициями узбекского города Гиждуван.
- Салат «Мангал» из баклажанов – запечённые баклажаны, томаты и перец с чесноком, свежей кинзой и характерным ароматом блюд на углях.
- Салат «Ташкент» – воссозданный рецепт с говядиной, хрустящим луком, яйцом и зелёной редькой, впервые придуманный в 1950-х годах в легендарном столичном ресторане «Узбекистан».
«Самое сложное в нашей работе – это повторить блюда, чья органолептика держится на аромате дыма, эффекте тандыра или специфической текстуре свежеобжаренного мяса. Для нас было принципиально важно было создать хороший продукт, а не выпустить его компромиссную версию, чтобы самаркандский плов оставался пловом, а не превращался в обычный рис с мясом», – комментирует Кирилл Чуркин, технолог R&D категории «Кулинария» во «ВкусВилле».
По словам технологов, традиционный вкус достигается не за счёт избытка специй, перебивающих или маскирующих вкус блюда, а через строго выверенную последовательность закладки ингредиентов и строгую оценку. Рецептуры корректировались на дегустационных панелях до тех пор, пока эксперты не добивались точного совпадения по текстуре, сочности и послевкусию.
«Успех новых продуктов – это результат нашей совместной работы с поставщиками. Создать честный восточный вкус удаётся благодаря качественному сырью, аутентичным специям и строгому соблюдению технологии. Мы очень требовательны к каждой новинке: например, прямо сейчас продолжаем дорабатывать мини-самсу с капустой и не выведем её на полку, пока не добьёмся того самого вкуса, который нашли во время экспедиции», – добавляет Кира Шевченко, продакт-менеджер категории «Выпечка» во ВкусВилле.
Все блюда из коллекции «Кухня Узбекистана» уже поступили в продажу в магазины «ВкусВилла», а также доступны для заказа, на сайте и в мобильном приложении с бесплатной доставкой.
Источник: vc.ru
