Ученые Казанского федерального университета (КФУ) представили инновационную разработку: исследователи предложили использовать пробиотические бактерии в составе моющих средств для подавления патогенной микрофлоры.
Для пищевой промышленности поддержание стерильности оборудования и помещений является критически важным. Традиционные химические моющие средства часто не удаляют все бактерии с поверхностей. В условиях высокой влажности, характерной для цехов по переработке мяса, молока или производству напитков, это приводит к быстрому размножению остаточной микрофлоры, образованию устойчивых биопленок и появлению неприятных запахов.
Решение, предложенное командой КФУ, – включение в состав моющих средств природного консорциума пробиотических бактерий, в частности молочнокислых бактерий рода Lactobacillus. Такие микроорганизмы подавляют нежелательную микрофлору методом конкурентного вытеснения, не оставляя токсичных химических следов на поверхностях, контактирующих с продуктами питания.
Проект реализуется под руководством заведующего кафедрой генетики, ведущего научного сотрудника НИЛ «Генетика микроорганизмов» Института фундаментальной медицины и биологии (ИФМиБ) КФУ Айрата Каюмова. В команду также вошли доцент Диана Яруллина, младший научный сотрудник Елизавета Гаврилова (КФУ), Елена Никитина (Казанский национальный исследовательский технологический университет), а технологические решения для конечного продукта обеспечивает индустриальный партнер – компания SPLAT Global (Виктор Филатов).
«Наша идея – использовать именно молочнокислые бактерии. Метаболиты Lactobacillus обладают хорошими органолептическими свойствами и выделяют органические кислоты, в основном молочную, которые эффективно сдерживают рост патогенов. Правда, в этом и основная сложность: у них низкая выживаемость в агрессивных средах», – отмечает Айрат Каюмов.
Ключевая задача, которую решают ученые, – обеспечить стабильность пробиотиков в жестких условиях. На текущем этапе исследователи зафиксировали сохранение жизнеспособности и активности бактерий после инкубации при 60 градусах в течение часа. Однако для промышленного применения необходимо гарантировать их сохранность при длительном хранении в составе моющего средства.
В числе необходимых доработок – развитие технологии стабилизации микроорганизмов, оптимизация консорциума и условий роста, а также налаживание производства лиофилизированной (сухой) формы порошка, готовой к интеграции в производственные линии компаний в России и Китае.
Рынок моющих средств в России в 2025 году оценивается в 166,4 млрд рублей, а к 2035 году может достичь 323,0 млрд рублей. Внедрение биопрепаратов для клининга полностью вписывается в стратегические направления развития биоэкономики и технологического обеспечения продовольственной безопасности страны. Переход на пробиотические средства санитарии позволит пищевым предприятиям снизить химическую нагрузку на продукцию, повысить экологичность производств и эффективно бороться с микробиологическими рисками.
Источник: kpfu.ru
