КАК ДЕЛАЮТ САМЫЕ ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ

Недавно руководитель Информационного агентства по рыболовству Александр Савельев порекомендовал приобретать консервы, произведенные на «плавучих рыбзаводах» – непосредственно на рыболовецких судах со своим производственным цехом.

Что же это такое и как производят самые лучше консервы, расскажем на примере компании «Доброфлот», которая уже более века занимается выловом и производством консервов.

Вылов

Производство происходит прямо в море, на плавучей базе. Однако плавбаза сама рыбу не добывает. Рыбу ловят сетями специальные суда — траулеры.

Если «рыба идёт», то плавбазу обеспечивают уловом 5 траулеров сразу. Капитан ищет скопления рыбы, опираясь на показания гидролокатора и собственное профессиональное чутьё.

После успешной рыбалки траулер спешит к плавбазе, чтобы перегрузить улов и вновь отправиться на промысел. Рыбу «переливают» небольшими партиями, чтобы она не помялась. Из приёмного бункера рыба порциями подаётся в фабрику.

Подготовка

Сперва всю рыбу сортируют по размеру и весу, а также следят, чтобы в улове не было рыбы других видов.

После сортировки рыбу разделывают: отделяют голову и хвост, потрошат.

Фабрика на судне — это высокоэффективное безотходное производство. Из голов и хвостов, мелкой и мятой рыбы производят рыбный жир и рыбную муку. Это ценный источник белка для птицеводства.

Производство

Далее пустые банки проходят предварительную обработку паром.

Потрошённые тушки рыбы промываются и подаются на участок набивки, где происходит их закладка в банку.

Каждая баночка набита рыбой туго под самую крышку. Любое отклонение от заданного веса заметит контролёр на участке весового контроля.

После в банки добавляют соль и специи: лавровый лист и чёрный перец. Банки герметично закатывают крышкой под вакуумом и отправляют на стерилизацию в автоклав.

Консервы «Доброфлота» не содержат консервантов, красителей и искусственных добавок.

Закрытые банки помещают в автоклавы и варят 55 минут при температуре 120 градусов.Технология стерилизации в автоклаве помогает сохранить максимум полезных свойств рыбы.

На банки наносят этикетки — консервы готовы. Осталось сложить их в коробки и загрузить в трюм, где они будут «созревать» 12 дней, согласно технологии и дожидаться судна, которое заберёт их на большую землю.

От вылова до готового продукта проходит в среднем 3 часа.

Консервы, как и хорошее вино со временем становятся только лучше. В процессе созревания соль и специи равномерно распределяются в каждом кусочке рыбы, делая её сочной и ароматной.

Раз в несколько дней к плавбазе швартуется грузовое судно. На него перегружают готовую продукцию и принимают припасы, воду, и прочее снабжение. Затем консервы уже по суше доставляют в магазин. Их путь в тысячи километров заканчивается на вашем столе.

Дикая рыба против искусствено выращенной

Самая полезная рыба — дикая. Она естественным способом добывает себе корм, живёт и размножается на просторах океана. Но ловить и перерабатывать такую рыбу не просто: нужны траулеры и плавбазы, нужно не ошибиться с погодой и местом.

Современные технологии позволяют выращивать рыбу в неволе. Её пичкают искусственными кормами, гормонами, витаминами, антибиотиками, добавляют красители для «правильного» оттенка рыбьего мяса. Всё это сказывается на качестве продукта.

Если вы заботитесь о здоровье — выбирайте дикую рыбу.

Источник: доброфлот.рф