Энтузиаст из Тюмени настолько заинтересовался рецептами продуктов для веганов и сыроедов, что поработав барменом выпустил собственный продукт.
Иван Могутов в 2016 году нашел работу бармена-кондитера в Сочи, в кондитерской, работавшей при магазине полезных продуктов Konoplya Project. Ему нужно было самостоятельно готовить пудинги, конфеты и лимонады. И он получил это место, хотя у него не было никакого опыта в кулинарии.
На следующий год он уже перебрался в Петербург, в подобное заведение – в кафетерий «Зелье бар» при магазине здорового питания «Медведь».
Он заметил, что в линейке вегетарианских продуктов не хватает настоящего шоколада из какао-бобов. Обычный шоколад вегетарианцы и сыроеды покупать опасаются – из-за того что в нем содержится молоко. На кассе экокафе обычно лежат ореховые батончики и шоколад из плодов рожкового дерева (кэроб), рассказывает Могутов.
И он решил придумать рецепт шоколада без консервантов, сахара и животного молока, который понравился бы ему и его близким. Основные ингредиенты – какао-бобы, какао-масло, орехи и тростниковый сок – купил в магазине для кондитеров.
Могутов провел много экспериментов со вкусом – добавлял в шоколадную массу финики, кедровое молоко и другие ингредиенты. Рецепт с кедровом молоком показался ему самым удачным. Продавать крафтовый шоколад Могутов решил тоже в кофейнях, рассудив так: шоколад подчеркивает вкус кофе, а значит, его лучше продавать вместе с кофе навынос. И делать не плитки, а батончики: их легче разворачивать и удобнее есть на ходу, говорит Могутов.
Так и появился шоколад Bar for me.
Но в Питере шоколад получался скучным и дождливым, шутит он. В 2018 г. Могутов вернулся в Сочи и открыл маленький шоколадный цех вблизи Красной Поляны. Сейчас шоколадные батончики Могутова Bar for me продают более 150 кофеен Сочи, Тюмени и Санкт-Петербурга. В 2018 г. выручка Bar for me составила 6 млн руб. Теперь Могутов готовится выйти в Москву.
Источник: vedomosti.ru
