Компания «Очаково» выпустила новый напиток, Meduza beer mix, в котором гармонично сочетаются пиво и сок, и рассказала о технологии создания продукта поэтапно.
В линейке два вкуса: Meduza Orange с апельсином и имбирем (алкоголь 6,5%) и Meduza Cherry с вишней.
Компания «Очаково» владеет собственными полями в Тамбовской и Московской областях, на которых и выращивается зерно для продукции. В Липецкой области зерно перерабатывают на солод и уже оттуда отправляют на пивобезалкогольный комбинат «Очаково» в Москве.
1. Подготовка воды
Чтобы приготовить качественный напиток, воду недостаточно просто очистить. Также ее необходимо сбалансировать по химическому составу и смягчить, удалив карбонаты и гидрокарбонаты кальция и магния. Всё вместе — фильтрация и выравнивание состава — называется водоподготовкой. На нее уходит около двух часов.
2. Пивная основа
В чан заливают горячую, но не кипящую воду. Туда же засыпают дробленый солод и на протяжении двух часов затирают. Затор последовательно нагревают, выдерживая при разных температурах. Делают это, чтобы активизировать солодовые ферменты. Под их воздействием вещества из солода растворяются в воде. Пропорции этих веществ регулируют с помощью температур: при одной крахмал превращается в сахара, которые потом сбродят дрожжи. При другой — распадается на декстрины — несбраживаемые углеводы, влияющие на вкус напитка.
3. Превращение ее в сусло и охмеление
Смесь фильтруют и получают сусло. Его отправляют в следующий танк, где кипятят в течение часа, добавляя хмель для аромата. Этот процесс называется охмелением.
4. Брожение
Охмеленное сусло еще раз осветляют, охлаждают и по трубам отправляют в бродильный цех. Там добавляют дрожжи — и оставляют на ферментацию, или брожение. Алкогольная Meduza бродит 3 недели, безалкогольная — всего несколько суток, чтобы не успел образоваться лишний алкоголь.
5. Превращение пива в Meduza
Отфильтровав готовое пиво, в него добавляется натуральный сок.
6. Пастеризация
На две-три минуты готовый напиток нагревают до 70°C. Выглядит это так: в одном теплообменнике напиток нагревается, затем по трубе подается к другому теплообменнику, где жидкость охлаждается.
Такая кратковременная пастеризация хороша тем, что позволяет Meduza храниться долго — до года — без консервантов.
Источник: ochakovo.ru
