Организация «Общественный контроль» проверила пресервы из кусочков сельди в масле, которые продаются в петербургских магазинах. Выяснилось, что 70% из них могут причинить вред здоровью.
Всего эксперты оценили 10 торговых марок. В семи из них обнаружили превышение по количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, а также дрожжей. По этой категории нарушений отметились марки «То, что надо!», «Fish fabric», «Круглый год» и «Асто».
Также специалисты проверили изделия на количество плесени. В одной из банок показатель в 200 раз превышал норму. Рекордсменами по данному параметру оказались торговые марки «Кетус» и «Царская».
В частности, причиной нарушений могла стать неоднократная заморозка и разморозка сырья. Из-за этого консистенция рыбы становится более слабой и начинает бродить.
Наиболее качественными оказались продукты от компании «Балтийский берег», «Томилинская» и ООО «Рыбная фабрика».
Почти все некачественные пресервы произведены предприятиями, расположенными в Петербурге и Ленобласти.
Доктор медицинских наук, академик РАЕН Владимир Доценко сказал, что пресервы, не отвечающие требованиям безопасности, представляют потенциальную угрозу для потребителя и могут привести к пищевому отравлению. «Такая продукция должна быть снята с реализации, а предприятия, ее выпускающие, наказаны», — убежден он.
Специалисты рассказали, как правильно выбрать качественный продукт. Они посоветовали отдавать предпочтение пресервам в масле, брать банки только из холодильника, а также обращать внимание на внешний вид рыбы и на состояние упаковки.
«Продукция в уксусной или майонезной заливке с большей вероятностью может быть изготовлена из недоброкачественного сырья, так как резкие маринады позволяют скрыть вкус и запах, несвойственные качественным пресервам. Упаковка должна быть не вздутой и без подтеков. Если пресервы упакованы в прозрачную тару, стоит оценить рыбу визуально: кусочки должны быть ровными, а их консистенция — плотной, нерасползающейся», — сказал профессор факультета пищевых биотехнологий ИТМО, заведующий кафедрой технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом Александр Ишевский.
Врачи говорят, что качественные пресервы можно включать в рацион, но не злоупотреблять ими. Гастроэнтеролог высшей категории Ольга Моденова рекомендует употреблять пресервы в пищу лишь изредка, используя их как закуску или ингредиент для салатов. Заливку перед употреблением лучше сливать, так как в ней много консервантов и токсичных веществ, которые переходят в нее из рыбы.
«С одной стороны, пресервы — продукт, который не проходит термическую обработку, в отличие от консервов, а значит, все полезные свойства рыбы в них сохранены. С другой стороны, рассолы и масло, использующиеся для их производства, не полезны даже для здорового человека», — заключил Владимир Доценко.
Источник: rosbalt.ru
