Принято считать, что мясо с надписями «Без антибиотиков» и «Без гормонов» – органический продукт, а значит, оно полезнее обычного. Но что на самом деле означают эти надписи и насколько они правдивы?
Настоящего «мяса без гормонов» не бывает
Гормоны помогают животным расти, размножаться и поддерживают другие функции их организмов. Поэтому любой животный продукт – мясо, молоко или яйца – содержит естественные гормоны. Надпись «Не содержит гормонов» на мясном продукте по факту означает, что животные были выращены без введения дополнительных гормонов и это подтверждено мониторингом.
Антибиотики: палка о двух концах
В животноводстве антибиотики применяются для ускорения роста или предотвращения заболеваний животных. Опасность в том, что введение антибиотика в организм животного, которому он не нужен, стимулирует появление микробов, устойчивых к антибиотикам; они могут остаться и в мясе такого животного и привести к пищевому отравлению.
Отсюда ясно, что мясо без антибиотиков в большинстве случаев полезнее, чем с ними. Однако надпись «Не содержит антибиотиков» может означать разные вещи; возможно, животному всё же вводили антибиотики.
Вот какие надписи могут встретиться на мясе:
Органический продукт
Полное отсутствие антибиотиков – обязательное условие, при котором производитель имеет право называть свой продукт органическим.
Исключение: цыплятам и индюшатам разрешается вводить антибиотики в инкубационный период и в первый день жизни. Если на продукте есть две надписи – «Органический» и «Выращено без антибиотиков» – это означает, что антибиотики не использовались вообще. Производители органических продуктов проходят ежегодные инспекции.
Не содержит антибиотиков
Понимать эту надпись следует буквально: животное не получало антибиотики ни разу за всю жизнь. Больные животные, которым антибиотики нужны, должны быть убраны из группы, идущей на такие продукты, и переведены к животным, которые получают антибиотики. Производитель должен отправлять документацию о продукции без антибиотиков, но инспекции не нужны.
Не содержит важных антибиотиков
Это означает, что животное не получало антибиотиков, предназначенных для лечения людей. Продукт, однако, может содержать другие антибиотики, которые всё равно могли выработать у микробов устойчивость к важным антибиотикам.
Не содержит критически важных антибиотиков
Это означает, что компания воздержалась только от некоторых антибиотиков, предназначенных для лечения людей. В случае домашней птицы такая надпись может вообще не нести смысловой нагрузки, потому что при выращивании домашних птиц антибиотики, классифицируемые как критически важные, не применяются в принципе.
Не содержит антибиотиков, стимулирующих рост
Это означает, что животному не вводили антибиотики для ускорения роста. Однако оно всё равно могло получать антибиотики для лечения или предотвращения болезней.
Мясо без антибиотиков в фаст-фудах
Сайт consumerreports.org (США, Великобритания) ежегодно проводит опрос среди 25 сетей фаст-фудов, многие из которых хорошо знакомы и российским покупателям, после чего оценивает, насколько хорошо внедрены практики по отказу от антибиотиков.
На 40% оценка зависит от политики компании по антибиотикам и срокам её внедрения. Само внедрение влияет ещё на 32%. Ещё 28% основаны на прозрачности.
Третий год подряд оценку А получили американские сети Panera Bread и Chipotle Mexican Grill: у них почти всё мясо выращивается без антибиотиков. Subway получил оценку В+: у них вся курятина не содержит антибиотиков; сейчас они планируют отказаться от них при выращивании индеек, а к 2025 году – при выращивании коров и свиней.
Chick-Fil-A, McDonalds, Taco Bell и Wendy’s получили оценки В и С: у них внедрена строгая политика по антибиотикам в курице. McDonalds сейчас продаёт в США курятину «без важных антибиотиков», а к 2027 году планирует расширить эту практику на весь мир.
Такой же план в 2018 году приняла сеть KFC, что подняло её уровень с прошлогоднего F на B-.
У Burger King, Starbucks, Pizza Hut и Papa Jones оценка D. Их политика по антибиотикам является неполной или ещё не внедрена.
У Domino Pizza вообще нет политики по антибиотикам, за что эта сеть, как и многие другие, получила F.
Почему курица лидирует?
Выращивать кур без антибиотиков проще, чем коров и свиней, поэтому их производители сделали большие шаги в сторону отказа от массового применения этих лекарств. Только две компании (Panera Bread и Chipotle) ограничили их использование в производстве свинины и говядины, а Subway собирается это сделать. Представители McDonalds тоже заявляли, что планируют уменьшить количество антибиотиков в свинине и говядине, но пока не раскрыли деталей или сроков плана.
Планы по отказу от антибиотиков у таких компаний, как McDonalds, Subway и KFC, могут дать понять производителям, что спрос на мясо без антибиотиков растёт.
Источник: crispy.news
