Известный сыровар Олег Сирота рассказал, что происходит с сыром в холодильнике, как сохранить продукт, и что делать с появлением плесени.
При хранении сыра в холодильнике иногда возникают ситуации, когда продукт растрескивается. Это может произойти, если хранить без бумаги или пищевой пленки, потому что в холодильнике по определению суше, чем сырном погребе, а принцип работы любой холодильной машины состоит в неизбежной сушке воздуха и выбросе влаги наружу. Сыр влагу теряет и начинает трескаться, чтобы этого не происходило, есть идеальный способ хранения сыра: завернуть в пергаментную бумагу, пергамент в полиэтиленовый мешок, а сам мешок закрыть и положить в холодильник. Вот и всё. Будет лежать очень долго, не теряя влажность и не высыхая (не трескаясь).
Что делать с плесенью на сыре
На сыр, даже при таком хранении, все равно могут попасть споры плесени. Причин может быть масса: они есть в воздухе, они есть в хранилище, когда сыр созревает и, конечно, самая частая причина их появления – наличие в холодильнике.
Первое с чего нужно начать – это с мойки холодильника.
Почему плесень так любит сыр и может вырасти? Здесь все понятно, влага необходима для развития плесени – в свежем, полутвёрдом и даже твердом сыре небольшой выдержки её много. Поэтому достаточно небольшого количества спор плесени, чтобы она начала развиваться.
Правда, существуют некоторые «нечистоплотные» производители, которые пытаясь придать своему продукту, дополнительные качества для хранения, обрабатывают корку сыра антибиотиками.
Сыры с выдержкой год и более обычно имеют в себе совсем маленькое количество влаги и соли, на них плесень совсем редко появляется, т.к. нет условий для её появления.
Что делать если появилась плесень на сыре? Если она белая или зеленая – она безопасная для человека, здесь нет совсем ничего страшного, нужно протереть смоченной в воде или рассоле салфеткой или, в крайнем случае, срезать плесень вместе с небольшой частью сыра.
А вот если черная плесень, то продукт лучше выбросить.
