Листовая горчица

ЛИСТОВАЯ ГОРЧИЦА – СУПЕРФУД С ГРЯДКИ

Фрукты-овощи-ягоды Фуд-Совет
  •  
  •  
  • 2
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    2
    Shares

Листовая горчица – это листья с горько-острым вкусом растения Brassica juncea. Также известна как бурая горчица, овощная горчица, индийская горчица и китайская горчица. Чтобы улучшить её неприятный вкус, её обычно варят, жарят или солят.

Состав

Листовая горчица – один из самых питательных продуктов. Одна чашка (56 г) рубленой листовой горчицы содержит:

  • Калории: 15
  • Белки: 2 г
  • Жиры: меньше 1 г
  • Углеводы: 3 г
  • Клетчатка: 2 г
  • Сахар: 1 г
  • Витамин А: 9% ежедневной нормы (ЕН)
  • Витамин В6: 6% ЕН
  • Витамин С: 44% ЕН
  • Витамин Е: 8% ЕН
  • Витамин К: 120% ЕН
  • Медь: 10% ЕН

Кроме того, листовая горчица содержит 4-5% ЕН кальция, железа, калия, магния, витаминов В1 и В2, а также небольшое количество цинка, селена, фосфора, фолата и витамина В3.

Это был состав сырой листовой горчицы. После термообработки одна чашка в 140 г содержит гораздо больше витамина А (96% ЕН), витамина К (690% ЕН) и меди (22.7% ЕН), но меньше витаминов С и Е.

Солёная листовая горчица, которую в Китае и Японии часто называют «такана», похожа на сырую по содержанию калорий, углеводов и клетчатки, но при засолке теряет часть полезных веществ, особенно витамин С. Однако засолка – эффективный метод сохранения антиоксидантных свойств этого растения.

Польза листовой горчицы

Исследований полезных свойств листовой горчицы не так много, но всё же многие её компоненты ассоциируются с пользой для здоровья.

Антиоксиданты

Антиоксиданты – это вещества, присутствующие в организмах растений и защищающие от окислительного стресса, вызванного избытком свободных радикалов. Свободные радикалы – это нестабильные молекулы, которые могут повредить клетки. Такие повреждения могут привести к хроническим заболеваниям, в том числе болезням сердца, раку и болезни Альцгеймера. Листовая горчица – хороший источник антиоксидантов, к которым относятся флавоноиды, бета-каротин, лютеин, витамины С и Е.

Красные сорта листовой горчицы содержат антоцианины – красно-фиолетовые пигменты, которые также содержатся во фруктах и овощах. Они снижают риск болезней сердца, рака и диабета типа 2.

Витамин К

Как сырая, так и варёная листовая горчица является отличным источником витамина К. Он известен тем, что помогает крови свёртываться, а также полезен для сердца и костей. Недостаток витамина К связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза – состояния, которое приводит к ослаблению костей и повышает риск переломов.

Польза для иммунитета

Одна чашка листовой горчицы содержит более трети ежедневной нормы витамина С. Витамин С – это растворимый в воде витамин, необходимый для иммунной системы. Его недостаток ослабляет иммунитет, делая человека более уязвимым для болезней.

Кроме витамина С, для иммунитета полезен витамин А. Он способствует росту и размножению Т-лимфоцитов, белых кровяных клеток, которые нужны для борьбы с инфекциями.

Польза для глаз

Лютеин и зеаксантин – это антиоксиданты, полезные для зрения. Они помогают защищать сетчатку глаза от окислительного урона, а также отфильтровывать потенциально вредное свечение.

Возможная польза в борьбе с раком

Кроме антиоксидантов, листовая горчица содержит группу полезных растительных веществ под названием глюкозинолаты. В испытаниях на животных подтверждено, что они защищают клетки от повреждений ДНК и мешают росту раковых клеток, однако аналогичные испытания на людях ещё не проводились.

В каком виде её есть

Листовую горчицу не очень приятно есть просто так, но часто её добавляют в овощные смеси для остроты вкуса. Жареная листовая горчица – отличный гарнир к жареной курице или печёной рыбе; также её можно использовать в супах, рагу и запеканках.

Для балансировки вкуса листовую горчицу часто жарят на оливковом или сливочном масле с добавлением кислотной жидкости (уксуса или лимонного сока).

Листовую горчицу лучше всего хранить в холодильнике, а непосредственно перед применением – мыть.

Минусы листовой горчицы

Хотя листовая горчица считается полезной и безопасной, у неё есть недостатки.

Так как в ней много витамина К, который помогает крови свёртываться, её употребление может помешать эффекту сосудосуживающих лекарств, например, варфарина. Если вы принимаете такие лекарства, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем начинать есть листовую горчицу.

Кроме того, листовая горчица содержит оксалаты, избыток которых повышает риск камней в почках. С учётом этого, а также того факта, что витамина К в ней больше ежедневной нормы, не стоит есть её каждый день.

Источник: crispy.news

Метки