Кофейные напитки различаются по составу, сорту кофейных зёрен и способу заварки. Но здесь мы поговорим о способах обжарки зёрен.
Кофейные зёрна выращивают в жарких странах, в основном тех, которые находятся близко к экватору. Зоны, где условия для их выращивания идеальны по температуре, солнечному свету и влажности, часто называют «зерновой пояс».
Только что собранные кофейные зёрна имеют зелёный цвет, и только обжарка делает их такими, какими мы привыкли их видеть. Во время обжарки из кофейного зерна удаляется влага и происходит изменение его химического состава, за счёт которого оно получает знакомые всем любителям кофе запах и вкус.
Сразу после обжарки кофейные зёрна охлаждаются. И нагрев, и охлаждение нужно проводить быстро, чтобы итоговые запах и вкус были оптимальными.
Как жарить кофейные зёрна
Для обжарки кофейных зёрен нужна температура от 180 до 250оС. Как и в случае термообработки других пищевых продуктов, существует две основные стратегии этого процесса:
- Ручная обжарка: если вы хотите вручную обжарить кофейные зёрна у себя дома, вам нужна ёмкость, подходящая для нагрева: сковорода, котелок, аппарат для попкорна или духовка. Хотя этот метод эффективен, он медленнее, чем использование обжарочной машины.
- Автоматическая обжарка: сегодня доступно множество устройств для обжарки кофейных зёрен, и они делятся на две категории: аппараты для воздушной обжарки и барабанной обжарки. В первых для термообработки зёрен используется очень горячий – угадайте, что – воздух. Во вторых зёрна засыпаются во вращающийся цилиндр и там нагреваются.
Независимо от способа важно знать, что средняя и сильная обжарка кофейных зёрен создаёт много дыма, поэтому жарить лучше с открытым окном.
Типы обжарки
Существует три основных типа обжарки кофе, а у каждого из них – несколько вариаций. Вот они:
- Лёгкая обжарка. Требует меньше времени. Зёрна обжаривают, пока они не приобретут бежевый цвет. Такой кофе получается не очень крепким и иногда отличается сладким вкусом. Интересно то, что в лёгкой обжарке на самом деле больше кофеина, чем в средней или сильной, потому что в процессе обжарки кофеин постепенно экстрагируется. Кроме того, исследования показали, что в кофе лёгкой обжарки больше всего антиоксидантов. Лёгкая обжарка – общий термин для кофейных зёрен светлого цвета и мягкого вкуса, таких, как Blonde, New England, Light City и Half City.
2. Средняя обжарка. Идеальный компромисс: кофе вкусный, не слишком крепкий, с оптимальным для здоровья содержанием кофеина. Неудивительно, что такой кофе очень популярен. К такому типу относятся американо и Full City.
3. Сильная обжарка. У такого кофе крепкий и горький вкус, составляющий резкий контраст с лёгкой и средней обжаркой. Несмотря на это, сильная обжарка также очень популярна, и у неё много вариаций, таких, как итальянский кофе, французский, новоорлеанский и, конечно же, традиционный эспрессо.
Источник: crispy.news
