Сотрудники химического факультета МГУ проанализировали несколько десятков российских вин и начали создавать хемометрическую базу отечественных алкогольных напитков.
База позволит определять тип вина, сорт винограда, год урожая и в перспективе из какого сырья — российского или импортного, произведено вино.
С 2020 года в силу вступает новый федеральный закон «О виноградарстве и виноделии», который определяет «вина России» как напитки, изготовленные на 100% из российского винограда. Напитки из привозного сырья теперь не могут считаться российскими винами. Законодательные ограничения приведут к усилению контроля качества вин и потребуют внедрения хемометрических подходов. Поэтому по заказу Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка сотрудники химического факультета МГУ под руководством профессора Альберта Лебедева проанализировали более пятидесяти образцов российских вин и ранжировали их с помощью хемометрических методов анализа.
Хемометрический подход уже несколько десятилетий широко используется в винодельческих регионах для определения качества вина. В случае хемометрики речь идет не об идентификации дешевых подделок — подкрашенных, подслащенных или закисленных суррогатов вина.
Благодаря хемометрическому анализу специалисты определяют те подделки, когда дешевое вино выдают за дорогой марочный продукт. Стандартные методы анализа вин не могут в таком случае выявить подделку. Хемометрический подход базируется на выявлении соответствия между проверяемым образцом вина и обширной базой вин из нескольких регионов, сортов винограда и лет урожая.
Дело в том, что напитки из одного сорта винограда, одного урожая или одного региона сходны по химическому составу. Данные нескольких методов химического анализа вин ученые обрабатывают с помощью статистических программ и получают двумерные карты распределений, на которых вина сходного происхождения группируются по областям: белые отдельно от красных, а мерло отдельно от пино нуара. Если проверяемый образец вина на карте распределения не попадает в область вин того же состава и региона, тест на достоверность он не проходит.
Источник: msu.ru
