Копенгагенские (Дания) учёные предложили бобы фава или конский боб как «экологически чистую» альтернативу сое.
Пытаясь найти источник белка, который не хуже сои, авторы исследования проверили различные местные растения на содержание белков. Конский боб оказался «эффективнее», чем чечевица, амарант, гречиха и квиноа.
Авторам удалось создать концентрированный белок конского боба, отделённый от веществ, которые мешали бы его усвоению. Бобы размалываются в муку, затем в неё добавляется вода, и из этой смеси делается суп. Белок переваривается так же легко, как белки из животных источников.
«Экологическую пользу» конских бобов, исследователи видят в том, что их можно выращивать в Дании, в отличие от сои, импортируемой из Америки.
Из исследования можно сделать несколько выводов. Во-первых, раз конские бобы выживают в суровом климате Дании, их можно выращивать и в России.
Во-вторых, датчане так зациклились на поиске «экологически чистого белка», что не придали значения другим полезным веществам, которые содержит конский боб. Фолат, марганец, фосфор, магний, железо и витамины группы В – всё это, если верить их же словам, было отброшено при создании экстракта. Почему такое расточительство ресурсов должно считаться «полезным для экологии» – не совсем понятно.
Наконец, напомним, что ни один растительный источник белка не сможет полностью заменить животные и что если говорить о транспортировке, то экологически чистых продуктов не существует в принципе.
Источник: crispy.news
