За последние годы производители баранины достигли определённых успехов в увеличении её сроков годности. Стандарт задаёт Новая Зеландия: замороженная баранина оттуда может храниться в вакуумной упаковке 60 и более дней.
Больше всего на возможность загрязнения туши, а значит, и на сроки годности влияет состояние животного на момент забоя. Кроме гигиены поголовья, также важны чистота и контроль температуры мяса во время хранения и транспортировки.
Для поддержания гигиены рекомендуется держать животных в крытых помещениях, чтобы они оставались сухими, и делать пол с решётками, чтобы на нём не оставалось фекалий, на которые животные могли бы лечь.
Также следует мониторить (и при необходимости регулировать) течение воздуха, не допуская проникновения частиц из грязных зон в чистые, чтобы избежать перекрёстного заражения.
Руки и ножи нужно регулярно мыть и дезинфицировать, а контакт рук с тушей должен быть минимальным. Одной из критических контрольных точек забоя является снятие шкуры; сразу после него рекомендуется подвергать тушу вакуумной стерилизации, особенно в районе ануса.
Рекомендации составлены британской мясной компанией Hybu Cig Cymru (HCC). По словам старшего исполнительного директора Гвина Хауэллса, им удалось увеличить срок годности своих продуктов с 21 до 33 дней.
Источник: crispy.news
