КАКИЕ СПЕЦИИ ЧАЩЕ ПОДДЕЛЫВАЮТ И КАК ИХ ВЫБРАТЬ?

1
1
Share

Оказывается, приправы – одни из наиболее подделываемых продуктов. Дело в том, что они довольно дорогие, и производители часто поддаются соблазну заменить качественные ингредиенты дешевыми.

Шелуха арахиса и миндаля вместо зиры? Да легко! Чем же грозит подмена ингредиентов потребителям? Например, анафилактическим шоком или отравлением, такая приправа может быть заражена болезнетворными бактериями. Чтобы хоть как-то обезопасить себя, следует добавлять специи за 30 минут до готовности блюда.

Как же отличить контрафакт от качественных специй? Самый простой способ – залить их кипятком и посмотреть, что же всплывет на поверхность. Если помимо «разводов» там будет плавать кусочки, то это некачественный помол. Если вода мгновенно окрасится, значит, приправа содержит красители. Помните, все натуральные красители набирают цвет постепенно, утверждают эксперты. Так, например, часто подделывают куркуму.

Расскажем какие специи чаще подделывают и как выбрать настоящие специи.

Перец
Согласно ГОСТу горошины черного перца в диаметре не должны быть больше 3–5 миллиметров. Для того чтобы проверить подлинность перца, сдавите его. Если он распался на крупные частицы и оставил жирный след, значит он качественный. Подделка же просто превратится в шелуху.

У зеленого перца оболочка должна быть немного рыхлой и иметь насыщенный оливковый цвет. У белого перца оболочки нет, по цвету он должен быть нежно–кофейным. Ядра душистого перца достаточно крупные (5–9 миллиметров). При погружении в воду он тонет.

Корица
Корицу подделывают намного чаще других специй. Для того чтобы отличить натуральную молотую корицу от подделки, капните в нее немного йода. Если порошок стал синим, значит перед вами кассия — дешевый аналог корицы. Палочки корицы можно распознать по красноватому оттенку. Структура настоящей корицы тоньше, чем у кассии.

Шафран
Эта специя достаточно дорогостоящая. Пытаясь заработать, продавцы чаще всего продают нам сушеную свеклу, куркуму или сафлору вместо шафрана. Настоящий шафран очень дорогой, на вид он насыщенно-красный и однородный.

Гвоздика
Качественная гвоздика может быть только коричневого цвета, бутоны обычно светлее ножки. От нее исходит сильный аромат и на вкус она жгучая. Если на гвоздику надавить, то останется масляный след. Если вы опустили специю в воду, а она лежит на поверхности, значит это подделка. Настоящая гвоздика будет плавать «солдатиком».

Кардамон
Оригинальный кардамон имеет коричнево–зеленый окрас, его размер не должен превышать 2,5 см. Если вы наткнулись на кардамон с желтым оттенком, значит его неправильно сушили. Ярко зеленый оттенок говорит о том, что специю окрашивали с помощью химии.

Бадьян
Настоящий бадьян имеет красно–коричневый окрас. Если вы повредите специю, то заметите выделение маслянистой жидкости.

Куркума
Чтобы под видом куркумы не купить подкрашенную муку, растворите небольшое количество специи в воде. Белесые разводы будут свидетельствовать о том, что куркума не настоящая.