Современный молочный рынок уже не ограничивается классической линейкой продуктов, таких, как питьевое молоко, кефир, сметана, творог, ряженка.
Сегодня у промышленности есть возможность получить из молока множество технических ингредиентов, которые используются в разных отраслях пищевой промышленности и открывают пути для создания новых продуктов.
Расскажем о пяти необычных и порой странных продуктов, которые содержат молоко.
Водка из пермеата
![](https://i1.wp.com/crispy.news/wp-content/uploads/2020/09/2019_01_02_edibleottawa_dairydistillery-9666.jpg?resize=573%2C437&ssl=1)
Канадская компания Dairy Distillery производит водку на основе пермеата, который получают в процессе производства ультрафильтрованного молока. Обычно производители спиртных напитков используют вместо пермеата переработанное зерно или картофель.
Побочный продукт приходит от крупнейшего переработчика молока в Канаде, где в день получают 100 тыс. литров пермеата. Для того чтобы получить 1 бутылку водки Vodkow, производители используют 3,6 кг молочного пермеата.
Производители говорят, что они помогают молочной промышленности избавиться от побочного продукта и экономят воду и электроэнергию, не тратя ее на привычную переработку картофеля или зерна в сахар.
Бутылка водки 250 мл обойдется покупателям в $12. Кроме водки, в магазине Dairy Distillery можно приобрести сливочный ликер емкостью 750 мл за $29,95. Производители уточняют, что этот ликер не содержит лактозы.
Молочное пиво
![](https://i1.wp.com/crispy.news/wp-content/uploads/2020/09/2005103110655737_low.jpg?resize=547%2C362&ssl=1)
Французский пивовар Марсель Бенар признается, что когда впервые задумал сделать алкогольный напиток на основе молока, его знакомые уверяли, что он сошел с ума. Изначально он решил попробовать сварить пиво из молока из-за низких цен на сырье в Европе в 2000-х.
Пиво Lactiwel сделано из молока и солода с помощью привычного для алкогольного напитка ферментационного процесса, но вместо обычных дрожжей производитель использовал кефирные дрожжи. Lactiwel содержит 2% алкоголя. Объем выпуска французского пива небольшой – всего 300 бутылок в неделю.
Пиво с молоком выпускает и американская компания Left Hand Brewing Company с 2017 года. Производитель добавляет в тёмное пиво сухую лактозу, которая придает напитку молочно-кофейный аромат. На японском рынке молочное пиво предлагает компания Abashiri. Производитель даже поменял название напитка на bilk – производное от beer и milk.
Протеиновая вода
![](https://i2.wp.com/crispy.news/wp-content/uploads/2020/09/protein2o-variety.jpg?resize=571%2C450&ssl=1)
Всем известно, что вода очень важна для организма, она облегчает переваривание пищи, помогает бороться с усталостью, защищает суставы и хрящи. Когда человек занимается спортом, потребность в воде возрастает. За каждый час анаэробных движений нужно выпивать до литра воды. Не менее важен для организма и белок, который участвует в формировании мышц. Компания ProteinO2 решила соединить эти два нутриента, сделав таким образом протеиновую воду для спортсменов. В каждой порции воды содержится 15 гр белка, 0-1 гр сахара, 50-90 ккал. Протеиновая вода выпускается в 11 вкусах.
«Это гораздо удобнее, чем таскать в тренажерный зал куриные яйца, и освежает лучше, чем протеиновые коктейли» – говорят производители.
В России Ставропольский молочный комбинат выпускает «молочную воду», которая представляет из себя нанофильтрат молока.
![](https://i1.wp.com/crispy.news/wp-content/uploads/2020/09/milkwater.png?resize=453%2C571&ssl=1)
«Молочную воду» получают из натурального обезжиренного молока с помощью современного высокотехнологичного метода нанофильтрации. Данный метод позволяет эффективно удалить такие компоненты молока, как белок, лактоза и жир. Полученный в результате полностью натуральный напиток содержит различные биологические активные вещества молока, которые помогают утолить жажду и нормализовать водно-солевой баланс, что особенно актуально в жару и после физических, в том числе спортивных, нагрузок», – пишет производитель.
Белковые чипсы
![](https://i2.wp.com/crispy.news/wp-content/uploads/2020/09/protings-28-g-zesty-nacho.jpg?resize=571%2C571&ssl=1)
Чипсы редко ассоциируются у покупателей с полезной едой, но американские производители решили изменить рецептуру, чтобы сделать их более подходящими для тех, кто придерживается здорового питания. Компания ProTings выпустила протеиновые чипсы. В каждой упаковке таких чипсов содержится 60 гр белка, 120 ккал и 7 гр углеводов. Продукт представлен в широкой линейке вкусов – барбекю, сметана и лук, морская соль. Одна пачка протеиновых чипсов обойдется в $24,99.
Протеиновые сладости
![](https://i2.wp.com/crispy.news/wp-content/uploads/2020/09/11214991-1814628723777931.jpg?resize=498%2C498&ssl=1)
Рынок протеиновых снеков и спортивного питания постоянно растет. Если в 2016 году он оценивался в $28,3 млрд, то к 2019 году уже в $81,5 млрд.. При этом потребителями протеиновых сладостей являются не только спортсмены, но и обычные люди, стремящиеся придерживаться здорового образа жизни. Производители полезных снеков постоянно развивают категорию. Сегодня на рынке можно встретить протеиновые печенье, жевательные конфеты, пасты, шоколад. Так, например, в каждом шоколадном печенье компании MyProtein содержится 38 гр белка, а в 100 гр протеинового шоколада – 27 гр, при этом содержание сахара ниже, чем в обычных продуктах этой категории. Как правило, все эти продукты сделаны на основе молочной сыворотки.
Источник: milknews.ru