На российский рынок рыбных деликатесов отправлены осетровые горячего копчения «по-ачуевски с распахом».
Рецепт русских мастеров XIX века возродили на астраханской осетровой ферме «Синеморцо». По старинной рыбацкой технологии сделана также и пробная партия забойной чёрной икры от волжской стерляди.
У каждой рыбы свой характер, вкусы и привычки, считает рыбовод Убай Сатубалдиев. Здесь он работает со дня основания хозяйства. За 5 с лишним лет он хорошо изучил повадки, особенности и рацион питания своих подопечных.
Поздняя осень и садковые осетровые хозяйства переходят на зимний режим. С похолоданием рыба сбивается в стаю и готовится к спячке. В кормах она не нуждается. Зимняя диета продлится до будущей весны.
«В сон её клонит на полгода. Мы придерживаемся всех её естественных жизненных циклов, мы не вторгаемся в процессы её роста. Мы никуда не торопимся», − говорит совладелец осетровой фермы София Львова.
А это некая заповедь для осетрового фермерства Астрахани – «Хочешь высокого качества и полноценных природных привесов − умей ждать». Кстати, русский осетр растёт 5 лет, а «принцесса» астраханского волжского понизовья − речная стерлядь − всего 4 года. Осетровая ферма ещё молодая и лишь с недавнего времени здесь стали производить товарную рыбу и деликатесы.
Здесь не гонятся за промышленными масштабами. Продукцию делают штучную, эксклюзивную для всей России по возрождённому старинному рецепту.
«Был восстановлен спецрецепт от ачуевских мастеров, поставщиков великокняжеского стола XIX века. Уникальность рецепта в том, что деликатесы готовятся только из живой рыбы, только что пойманной. Делается с душой, с любовью и только из натуральных продуктов», − отметила София Львова.
В этом сезоне, на ферме рассчитывают реализовать порядка 5 тонн товарных осетровых, сделанных «по-ачуевски с распахом». Также намерены выходить на российский икорный рынок. Впервые изготовили пробные партии стерляжьей забойной икры. Технология подсказана старинными рецептами от астраханских рыбаков. Испокон веков они готовили свежую икру, взятую из разделанной рыбы, но никогда не доили осетровых.
Источник: lotosgtrk.ru
