Кешью – это популярный во всём мире орех, ставший одной из эмблем глобализации. Поговорим о том, как его производят и стоит ли включать его в рацион.
Кешью – не настоящий орех
Большинству из нас известно, как выглядит грецкий орех, миндаль или фундук до того, как его вынут от скорлупы. А кешью? Представить его в скорлупе трудно, и на то есть хорошая причина: с точки зрения ботаники он вообще не является орехом.
Кешью в сыром виде находятся внутри древесных плодов. Причём плод, напоминающий оранжевый перец, является так называемым «лже-фруктом». С его нижней части свисает скорлупа, и именно в ней находится семя, известное нам как кешью.
Вредное производство
Тот, кто думает, будто любая растительная пища производится намного быстрее и легче животной, ошибается. Производство кешью – долгий и трудоёмкий процесс. Требуется вырастить деревья, собрать урожай, отделить кешью от лже-фрукта, обжарить, охладить, расколоть, очистить от скорлупы, высушить на солнце и рассортировать.
Самый трудный этап – очистка кешью от их скорлупы. По словам индийского эксперта по кешью Назнин Канджи, это тонкая и опасная работа, но за неё обычно очень мало платят (всего несколько долларов, то есть меньше 1000 рублей, в месяц). Опасность в том, что при повреждении скорлупа выделяет урушиол – масло с коррозийными свойствами. При контакте с кожей оно вызывает сильные ожоги, волдыри и чесотку, поэтому представляет риск для здоровья рабочих.
Почему за это мало платят? Потому что производство кешью и так делает его одним из самых дорогих орехов; если поднять цены ещё выше, потребители просто не захотят его покупать и заменят его в своём рационе чем-нибудь другим.
В 2011 году Комитет по Правам Человека, наблюдавший за производством кешью в Индии, сообщил, что для очищения кешью иногда используют наркоманов, находящихся на реабилитации, а тех, кто отказывается работать, бьют электрошокерами, оставляют без обеденных перерывов и заставляют работать сверхурочно.
В 2019 году о плохих условиях работы в Индии написала и газета Daily Mail. В их статье сообщается об отсутствии трудовых договоров, стабильной зарплаты, пенсий и оплаченных отпусков. Кроме того, сотрудники часто вынуждены работать без перчаток, потому что они замедляют процесс очистки, а плата выдаётся за килограмм.
А разве этим не может заниматься машина?
Вообще-то может. Автоматические очистители кешью существуют ещё с 1960-х, но у них есть свои недостатки. Изогнутые лезвия этих машин срезают скорлупу одним быстрым движением, но если учесть, что не все скорлупы совершенно одинаковы по форме и размеру, ясно, что не существует «универсального лезвия»: при автоматической очистке орех часто ломается или содержит следы урушиола. Так как цельные орехи – популярная закуска, кешью обычно стараются обрабатывать так, чтобы они не поломались.
Кроме того, автоматы дорогие и окупаются только при работе с непрерывным потоком кешью, поэтому их очень редко предпочитали живым сотрудникам – до недавнего времени.
Как Вьетнам вырвался вперёд
Сегодня главным производителем и экспортёром кешью является Вьетнам, и одной из причин тому стала механизация процесса. Сейчас во Вьетнаме используются улучшенные очистители с меньшим процентом брака, позволяющие сократить живую рабочую силу и снижающие себестоимость продукта (а значит, и цены на него). Современная вьетнамская фабрика, на которой работает всего 30 человек, производит более 50 т кешью в день.
Индия сейчас занимает второе место по производству кешью, но там производителям не хватает поддержки со стороны правительства, чтобы механизировать производство. Индийские политики заявляют, что массовый переход на автоматическое производство приведёт к безработице. При этом Индия собирается к 2025 году удвоить производство кешью, но без механизации этой стране вряд ли удастся конкурировать с Вьетнамом.
Состав кешью
Этично производство кешью или нет, но оно не прекратится. Отвечая на вопрос «Есть или не есть», нужно думать в первую очередь о воздействии продукта на организм.
Кешью можно назвать диетическим продуктом: в нём меньше жира, чем в других орехах, и 82% содержащихся в нём жиров – мононенасыщенные, полезные для сердца и кровеносных сосудов. Кешью может входить в низкожировые диеты.
Польза кешью для сердца, однако, сомнительна: в этих орехах много натрия, а его избыток для сердца как раз вреден. Если учесть, что натрий содержится и в других продуктах (в виде поваренной соли), станет ясно, что злоупотреблять кешью не стоит.
Низкий гликемический индекс кешью замедляет пищеварительные процессы, что приводит к более медленному повышению уровня сахара в крови после еды. Такие продукты помогают контролировать аппетит и уровень глюкозы в крови (в том числе у диабетиков типа 2).
Кешью – ещё и источник антиоксидантов, полезных для устранения свободных радикалов из организма. Кроме того, кешью содержит витамины В6 и К и минералы (магний, железо, медь, калий).
Впрочем, этот полезный состав делает кешью несовместимым с некоторыми лекарствами: витамин К может помешать свойствам сосудосуживающего варфарина, а магний в сочетании с препаратами, понижающими давление, может слишком усилить их эффект и привести к гипотонии (то есть слишком низкому давлению).
С точки зрения ботаники кешью – не орех, но он очень похож на орехи по составу, поэтому его не стоит есть тем, у кого аллергия на орехи.
Ещё кешью содержит оксалат кальция, который при передозировках создаёт благоприятные условия для развития камней в почках.
Выводы
В целом кешью – полезный орех, но только в небольших количествах. Не стоит верить сайтам, на которых его называют совершенно безопасным и помогающим от всех болезней сверхпродуктом.
Даже если вы против жестокого обращения с животными, не стоит переходить с коровьего молока на вегетарианский заменитель из кешью: во-первых, это неравноценная замена, а во-вторых, получится, что теперь вы за жестокое обращение с людьми.
Источник: crispy.news
