Кешью, орехи

О вреде и пользе кешью

Другие Фуд-Совет
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Кешью – это популярный во всём мире орех, ставший одной из эмблем глобализации. Поговорим о том, как его производят и стоит ли включать его в рацион.

Кешью – не настоящий орех

Большинству из нас известно, как выглядит грецкий орех, миндаль или фундук до того, как его вынут от скорлупы. А кешью? Представить его в скорлупе трудно, и на то есть хорошая причина: с точки зрения ботаники он вообще не является орехом.

Cashew production forecast to drop nearly 20 per cent in 2017 - Economy -  Vietnam News | Politics, Business, Economy, Society, Life, Sports - VietNam  News
Кешью в сыром виде.

Кешью в сыром виде находятся внутри древесных плодов. Причём плод, напоминающий оранжевый перец, является так называемым «лже-фруктом». С его нижней части свисает скорлупа, и именно в ней находится семя, известное нам как кешью.

Вредное производство

Тот, кто думает, будто любая растительная пища производится намного быстрее и легче животной, ошибается. Производство кешью – долгий и трудоёмкий процесс. Требуется вырастить деревья, собрать урожай, отделить кешью от лже-фрукта, обжарить, охладить, расколоть, очистить от скорлупы, высушить на солнце и рассортировать.

Самый трудный этап – очистка кешью от их скорлупы. По словам индийского эксперта по кешью Назнин Канджи, это тонкая и опасная работа, но за неё обычно очень мало платят (всего несколько долларов, то есть меньше 1000 рублей, в месяц). Опасность в том, что при повреждении скорлупа выделяет урушиол – масло с коррозийными свойствами. При контакте с кожей оно вызывает сильные ожоги, волдыри и чесотку, поэтому представляет риск для здоровья рабочих.

Women in India pay the price for cashew nut demand as vegan diets rise |  Metro News
Ручная очистка кешью. Индия.

Почему за это мало платят? Потому что производство кешью и так делает его одним из самых дорогих орехов; если поднять цены ещё выше, потребители просто не захотят его покупать и заменят его в своём рационе чем-нибудь другим.

В 2011 году Комитет по Правам Человека, наблюдавший за производством кешью в Индии, сообщил, что для очищения кешью иногда используют наркоманов, находящихся на реабилитации, а тех, кто отказывается работать, бьют электрошокерами, оставляют без обеденных перерывов и заставляют работать сверхурочно.

В 2019 году о плохих условиях работы в Индии написала и газета Daily Mail. В их статье сообщается об отсутствии трудовых договоров, стабильной зарплаты, пенсий и оплаченных отпусков. Кроме того, сотрудники часто вынуждены работать без перчаток, потому что они замедляют процесс очистки, а плата выдаётся за килограмм.

А разве этим не может заниматься машина?

Вообще-то может. Автоматические очистители кешью существуют ещё с 1960-х, но у них есть свои недостатки. Изогнутые лезвия этих машин срезают скорлупу одним быстрым движением, но если учесть, что не все скорлупы совершенно одинаковы по форме и размеру, ясно, что не существует «универсального лезвия»: при автоматической очистке орех часто ломается или содержит следы урушиола. Так как цельные орехи – популярная закуска, кешью обычно стараются обрабатывать так, чтобы они не поломались.

Кроме того, автоматы дорогие и окупаются только при работе с непрерывным потоком кешью, поэтому их очень редко предпочитали живым сотрудникам – до недавнего времени.

Как Вьетнам вырвался вперёд

Сегодня главным производителем и экспортёром кешью является Вьетнам, и одной из причин тому стала механизация процесса. Сейчас во Вьетнаме используются улучшенные очистители с меньшим процентом брака, позволяющие сократить живую рабочую силу и снижающие себестоимость продукта (а значит, и цены на него). Современная вьетнамская фабрика, на которой работает всего 30 человек, производит более 50 т кешью в день.

Solution for Vietnam cashew nut industry for sustainable development
Автоматическая очистка кешью. Вьетнам.

Индия сейчас занимает второе место по производству кешью, но там производителям не хватает поддержки со стороны правительства, чтобы механизировать производство. Индийские политики заявляют, что массовый переход на автоматическое производство приведёт к безработице. При этом Индия собирается к 2025 году удвоить производство кешью, но без механизации этой стране вряд ли удастся конкурировать с Вьетнамом.

Состав кешью

Этично производство кешью или нет, но оно не прекратится. Отвечая на вопрос «Есть или не есть», нужно думать в первую очередь о воздействии продукта на организм.

Кешью можно назвать диетическим продуктом: в нём меньше жира, чем в других орехах, и 82% содержащихся в нём жиров – мононенасыщенные, полезные для сердца и кровеносных сосудов. Кешью может входить в низкожировые диеты.

Польза кешью для сердца, однако, сомнительна: в этих орехах много натрия, а его избыток для сердца как раз вреден. Если учесть, что натрий содержится и в других продуктах (в виде поваренной соли), станет ясно, что злоупотреблять кешью не стоит.

Низкий гликемический индекс кешью замедляет пищеварительные процессы, что приводит к более медленному повышению уровня сахара в крови после еды. Такие продукты помогают контролировать аппетит и уровень глюкозы в крови (в том числе у диабетиков типа 2).

Кешью – ещё и источник антиоксидантов, полезных для устранения свободных радикалов из организма. Кроме того, кешью содержит витамины В6 и К и минералы (магний, железо, медь, калий).

Впрочем, этот полезный состав делает кешью несовместимым с некоторыми лекарствами: витамин К может помешать свойствам сосудосуживающего варфарина, а магний в сочетании с препаратами, понижающими давление, может слишком усилить их эффект и привести к гипотонии (то есть слишком низкому давлению).

С точки зрения ботаники кешью – не орех, но он очень похож на орехи по составу, поэтому его не стоит есть тем, у кого аллергия на орехи.

Ещё кешью содержит оксалат кальция, который при передозировках создаёт благоприятные условия для развития камней в почках.

Выводы

В целом кешью – полезный орех, но только в небольших количествах. Не стоит верить сайтам, на которых его называют совершенно безопасным и помогающим от всех болезней сверхпродуктом.

Даже если вы против жестокого обращения с животными, не стоит переходить с коровьего молока на вегетарианский заменитель из кешью: во-первых, это неравноценная замена, а во-вторых, получится, что теперь вы за жестокое обращение с людьми.

Источник: crispy.news

Метки