Снизить потребление соли могут помочь такие ингредиенты, как хлорид и глутаматы калия. Из-за отсутствия рекламы они известны не так хорошо, как заменители сахара.
Сейчас снижение потребления соли не является такой же приоритетной задачей, как снижение потребления сахара. Более того, в моде такие продукты, как розовая гималайская соль и соли с вкусовыми добавками. Кроме того, избыток соли в организме даёт не такие очевидные эффекты, как избыток сахара.
Однако чрезмерное употребление соли ухудшает иммунитет, повышает риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний (двух самых частых причин человеческих смертей), а также рака желудка.
Рекомендуемая ежедневная доза соли для взрослых – 5 г. По статистике ВОЗ, как минимум в 13 странах (Китай, Черногория, Португалия, Бенин, Италия, Индия, Австралия, США, Новая Зеландия, Канада, Англия, Самоа, Барбадос) взрослое население в среднем превышает этот лимит.
Отсюда ясно, что в пищевом производстве нужно искать способы снизить уровни соли.
Доступные категории
По словам пищевого аналитика Ранджаны Сандаресан из американской компании Spoonshot, занимающейся анализом нововведений на пищевом рынке, одним из самых беспроигрышных вариантов является частичная замена натрия на калий.
«Использование калия вместо натрия почти не влияет на вкус и текстуру и не требует больших затрат, – объясняет она. – Замена возможна в категориях продуктов, которые содержат много соли, включая хлеб, мясо и сыр».
Калий – полезный минерал, служащий электролитом, который помогает регулировать баланс жидкостей в организме, сигналы нервной системы и сокращения мышц. Повышение уровня калия в продукте поможет компенсировать вредные эффекты избытка натрия. Замена должна быть частичной, а не полной, потому что натрий в небольших количествах тоже необходим организму.
Хлорид калия – не единственный способ заменить хлорид натрия. Компании разрабатывают и другие технологии, позволяющие снизить потребление натрия. Среди них – альтернативные методы консервации (с использованием сорбата, бензоата, низина или трав), уменьшение размера частиц соли (чтобы продукт мог содержать её в меньшем количестве, но давать тот же вкус), модификация формы соляных кристаллов (чтобы соль усваивалась быстрее).
Всё это – не новые технологии; скорее всего, в массовом производстве они иногда используются, но из-за отсутствия нормативов по заменителям соли они не так популярны.
Источник: crispy.news
