В Курской области, несмотря на разгар зимы, продолжают собирать так называемые «зимние грибы».
Любители «тихой охоты» знают, чем можно поживиться в ненастный январский день – они ищут «уши Иуды». Это японский деликатес, черный древесный гриб муэр, который часто используют в азиатской кухне.
«Уши Иуды» – это гриб под названием Аурикулярия уховидная. Он растёт на ослабленных и отмерших деревьях лиственных пород, его можно часто увидеть на бузине или ольхе. По консистенции мякоть гриба напоминает хрящ, однако имеет более мягкую, студенистую структуру. Гриб ценится на Дальнем Востоке, в том числе в китайской кухне. Более того, в Китае блюда из этого гриба считаются лечебными.
Его можно купить в готовом виде и у нас в местах, где торгуют «корейскими салатами». Оказывается, что его можно не только купить, но и собрать в Курских лесах.
Кроме «ушей Иуды», в лесу можно найти свинухи, дрожалку оранжевую и зимние опята.
«Второе название дрожалки обыкновенной – мармелад. У него полупрозрачная желеобразная мякоть. Если погода засушливая, то он высыхает и похож на корку, которая прилипла к стволу дерева. Влажность увеличивается и гриб снова принимает свою форму и вид», — поделилась знаниями в соцсетях грибник Любовь Родивилова.
Источник: gtrkkursk.ru
