Классические стейки — достаточно универсальный вид мяса, но даже ими со временем можно пресытиться, и вкусовые рецепторы потребуют чего-то нового и неизведанного. И удовлетворить жажду новенького помогут альтернативные стейки.
В данной статье мы поговорим о том, чем же они так уникальны, а также рассмотрим основные их разновидности — чак ролл, скерт-стейк, фланк-стейк и др.
Особенности альтернативных стейков
Долгое время все мясолюбы были уверены в том, что для приготовления стейков подходят только классические отрубы — рибай, шатобриан, миньон и др. Все остальные части отправлялись на суп, запекание, а также другие блюда. Считалось, что они непригодны для употребления в чистом виде.
Но со временем стало понятно, что при правильной готовке альтернативные отрубы мраморной говядины способны по-настоящему удивить (в хорошем смысле этого слова) даже самых отъявленных гурманов.
Альтернативные стейки, хоть и имеют более жесткую структуру и чаще всего пронизаны жилами, могут похвастаться невероятным мясным ароматом и вкусом. А при правильной обжарке и обработке мяса их жесткость можно практически полностью свести к нулю.
Вдобавок ко всему, альтернативные стейки более доступны по цене, чем классические, что делает их идеальным вариантом на роль повседневного мяса.
Основные виды альтернативных стейков
- Скерт-стейк. Это отруб, получаемый из диафрагмы — мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость. Он имеет крупные волокна с достаточно большими вкраплениями жира. Правда, такое мясо достаточно жесткое, поэтому перед приготовлением его, как правило, маринуют. Если же вы хотите ощутить истинный вкус скерт-стейка, можно обойтись только солью и перцем. Но тогда не стоит доводить мясо до более высокой степени прожарки, чем medium rare.
- Чак-ролл. «Кузен рибай» — этот стейк соседствует с рибай и очень напоминает его по вкусу, но имеет чуть более жесткую структуру и внушительное количество жилок. Часто чак-ролл маринуют перед приготовлением и используют для шашлыка. Но из него также можно приготовить отличные стейки. Чтобы сделать их более мягкими, прорежьте жилку ножом в нескольких местах и не пережаривайте мясо. Оптимальная прожарка — medium.
- Фланк-стейк. Стейк из пашины, который может похвастаться просто умопомрачительным мясным ароматом и вкусом. Но, как и другие альтернативные отрубы, он достаточно жесткий и пресноватый, поэтому перед готовкой его лучше замариновать и не передерживать на гриле (оптимально — medium rare).
Это лишь малая часть альтернативных стейков — их существует куда больше. И каждый из них готов похвастаться своими уникальным чертами и вкусовыми свойствами.
Хотите попробовать классический стейк или удивить себя альтернативной мраморной говядиной? Обращайтесь в мясную лавку Steak@home. Здесь представлено свежее высококачественное мясо от ведущих мировых производителей с доставкой в любую точку России. Для заказа или консультации звоните по номеру 8 (800) 100-32-16 или пишите на электронную почту hello@steakhome.ru
На правах рекламы
