Первую пробную партию сыра из строящегося в Дмитровском округе Подмосковья кластера «Сырная долина» можно будет отведать уже в декабре этого года.
«А к концу 2022-го кластер заработает на полную мощь», – пообещал исполняющий обязанности министра сельского хозяйства и продовольствия области Сергей Воскресенский, посетив стройплощадку с рабочим визитом.
Создать производственный кластер, который специализировался бы на сыроварении, подмосковные фермеры-сыровары попросили еще в 2017 году. Развивать отрасль отдельными мелкими предприятиями трудно – многие сорта сыра требуют времени на созревание, тот же пармезан должен належивать бока не меньше трех лет. И не абы где, а в помещении с определенной температурой и влажностью. У фермеров обычно нет таких помещений. Но их можно открыть на территории большого кластера и сдавать в аренду всем его резидентам. А еще в кластер прекрасно можно вписать предприятия по переработке молочной сыворотки – для сыроваров это побочный продукт, а производители косметики, например, готовы платить за него хорошие деньги. Словом, «Сырная долина» должна стать производственной зоной, способной снять с плеч сыроваров часть профессиональных проблем. На территории кластера откроют и лабораторию качества, которая будет проверять все компоненты сырного производства, начиная с молока. И у готового продукта будет свой знак качества, гарантирующий отсутствие сухого молока, пальмового масла, нежелательных пищевых добавок.
Большая часть строительных работ в кластере завершена, на новом месте уже обустраиваются две компании-резидента.
«Технологи завезли 60% сыроваренного оборудования и ждут не дождутся, когда смогут сварить первую опытную партию сыра. В первой партии, конечно, будут сыры с коротким сроком созревания. Но в дальнейшем в «Сырной долине» можно будет освоить производство любого сорта сыра – хоть твердого выдержанного, хоть мягкого с плесенью или мытой коркой, хоть с любыми добавками», – говорит Воскресенский.
Когда кластер выйдет на полную проектную мощность, здесь будут ежегодно производить 20 тысяч тонн сыра и более 14 тонн молочной сыворотки. И тогда пальму «сырного» первенства у Подмосковья уже никто не отнимет.
«Сегодня по производству сыра мы находимся на втором месте в стране после Алтайского края. Чтобы его перегнать, не хватает порядка 6 тысяч тонн», – уточнил Воскресенский. К слову, сейчас областные производители в год варят чуть больше 60 тысяч тонн.
Источник: rg.ru
