Британские генетики с помощью редактирования генома вывели сорт пшеницы, печёные и жареные продукты из которой содержат меньше акриламида (известного канцерогена).
Акриламид формируется, когда хлеб, картофель и некоторые другие продукты обрабатывают при высоких температурах; так, он может содержаться в хлебных тостах и картофельных чипсах. Именно поэтому тосты не следует пережаривать: чем темнее они получаются, тем больше в них акриламида.
Команда учёных из Университета Бристоля с помощью технологий редактирования генома разработала сорт пшеницы, которая с меньшей вероятностью вырабатывает акриламид при термообработке. Полевые испытания нового сорта начнутся осенью 2021 года.
Серьёзная проблема
Акриламид – это вещество, открытое в 2002 году и считающееся потенциальным канцерогеном. Его содержание в продуктах – серьёзная проблема, утверждает глава проекта Найджел Хэлфорд.
На сегодняшний день уже разработано несколько методов снижения уровня акриламида в конечном продукте. Часть этих методов, в том числе удаление крахмала при производстве картофельных чипсов, эффективна, но не универсальна. Решением для продуктов из пшеницы, ржи и других злаков может стать смена сырья.
Хорошие новости
С помощью геномного редактирования в пшенице было уменьшено содержание аминокислоты под названием аспарагин. Именно аспарагин перерабатывается в акриламид при высоких температурах, поэтому в продукте из низкоаспарагинной пшеницы будет меньше акриламида; это хорошая новость для всех, кто любит тосты.
Впрочем, эксперимент пока не завершён. Новую пшеницу ещё предстоит протестировать – не только на концентрацию аспарагина, но и на урожайность, качество и состав. Если полевые испытания пройдут успешно, новый сорт будет доступен всем производителям пшеницы. По оценкам Хэлфорда и его команды, низкоаспарагинная пшеница может стать общедоступной лет через 5-10.
Источник: crispy.news
