Витамин С добавляют во многие продукты питания. Он, конечно, полезен: участвует в обмене веществ, повышает иммунитет. Но есть ли еще какие-либо причины того, почему аскорбинка так популярна у производителей?
Отвечает кандидат биологических наук, доцент кафедры Биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза Московского государственного университета пищевых производств Георгий Суслянок:
«Аскорбиновая кислота как антиоксидант замедляет порчу продуктов и служит средством консервации. Она способна в несколько раз увеличивать срок хранения продукции. Как правило, на 100 кг вносят 50 г аскорбиновой кислоты. Ее добавляют, например, в соки, пиво или хлеб. Она замедляет ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Если мы говорим о свежем продукте, то хозяйки используют витамин С в ходе домашнего консервирования. Он защищает фрукты и овощи от потемнения при замораживании и сохраняет находящиеся там витамины. Добавление консервантов аскорбиновой кислоты обеспечивает устойчивый и равномерный посол и ускоряет процесс консервирования. Кроме того, витамин С кладут в пищу для ее витаминизации, потому что он неустойчив во внешней среде и быстро разрушается, но требуется в больших количествах: до 100 мг в сутки».
