Яйца, Пасха

Насколько безопасны красители для яиц?

Бакалея Фуд-Совет
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Share

С приближением Пасхи в магазинах можно всё чаще увидеть разноцветную краску для яиц. Но не станет ли покрашенное ею яйцо вредным?

На первый взгляд вроде бы всё просто: красят только скорлупу яйца, а всё съедобное находится внутри. Но известны случаи, когда после снятия скорлупы находящийся под ней белок также содержал следы краски. Можно ли есть такое яйцо?

Всё зависит от состава красителя. Проблема в том, что производитель часто идёт на хитрость и вместо маркировки каждой добавки просто пишет «Состав: пищевые красители». А ведь краситель красителю рознь; такая расплывчатая маркировка означает, что могут попасться вредные (хотя и разрешённые в России) добавки.

Наличие одноразовых перчаток в наборе уже наводит на мысль, что эти красители не так уж безопасны.

Чаще всего в краске для яиц используются:

  • Куркумин Е100 – оранжевый краситель из куркумы. Безвреден.
  • Тартразин Е102 – синтетический жёлтый краситель из каменноугольного дёгтя. Ему приписывают несколько недоказанных вредных свойств; с уверенностью можно говорить только о том, что он вреден для людей с крапивницей и аллергией на аспирин.
  • Азорубин, он же кармуазин Е122 – синтетический краситель. Считается вредным, потому что может вызвать гиперактивность у детей и аллергическую реакцию у людей с аллергией на аспирин.
  • Понсо 4R Е124 – синтетическая угольная смола. Является потенциальным канцерогеном, может спровоцировать приступы у людей с аллергией на аспирин или астмой.
  • Красный 2G Е128 – содержит канцерогены.
  • Индигокармин Е132 – синтетический синий краситель. Опасен для аллергиков и астматиков.
  • Синий блестящий Е133 – краситель из каменноугольной смолы. Большая часть этого красителя выходит из организма непереваренной, но примерно 5% остаётся внутри и наносит вред ЖКТ. Этот краситель тоже опасен для астматиков.
  • Хлорофилл Е140 – зелёный пигмент, присутствующий в большинстве растений. Безвреден.
  • Зелёный S E142 – натриевая соль из каменноугольной смолы. Этот краситель – самый вредный, потому что иногда приводит к сильным аллергическим реакциям уже при касании. У детей может вызвать гиперактивность.
Красим яйца - Блог «Просто вкусно» - astv.ru
Осторожно, Е122!

Итак, большинство синтетических красителей для яиц (все, кроме Е142) вредны только при попадании внутрь. Это позволяет сформулировать несколько простых советов:

  • Покупая краски для яиц, внимательно читайте их состав. Краски без подробной маркировки (на которых просто написано «Пищевые красители») лучше не брать. Ни в коем случае не берите краску, содержащую Е142. Лучшим выбором будут краски с Е100 и Е140.
  • Окрашиваемые яйца должны быть свежими, заранее отваренными и неповреждёнными – так снизится вероятность проникновения вредных красителей через скорлупу.
  • Если после снятия скорлупы видно, что на белок тоже попал вредный краситель – такое яйцо есть нельзя.

Есть ли натуральная альтернатива?

Красители для яиц можно приготовить и в домашних условиях – ими станут продукты, добавленные в воду во время варки яиц. Такой способ окраски безопаснее, чем синтетические красители. В качестве сырья используются:

  • Луковая шелуха – даёт цвет от оранжевого до тёмно-красного в зависимости от того, сколько времени варить в ней яйца.
  • Рис – обсыпание им яиц, которые варятся в луковой шелухе, позволяет сделать их пятнистыми.
  • Синяя капуста, замороженная черника или голубика – синий цвет.
  • Цветы ромашки, морковь, апельсиновый сок, паприка – жёлтый или оранжевый цвет.
  • Шпинат, петрушка, крапива – зелёный цвет.
  • Чёрный кофе или чай – коричневый цвет.
  • Кора вишни – красный цвет.
  • Восковой карандаш – им можно сделать на яйце рисунок перед варкой, и тогда яйцо окрасится, а рисунок карандашом останется белым.

Источник: crispy.news

Метки