Среди мидий, гребешков, кальмаров и других морепродуктов очень популярны креветки. Но многие из тех, кому они нравятся, не знают, насколько они полезны или вредны. Приведём несколько ключевых фактов.
1. Три самых распространённых вида
Подотряд креветок насчитывает около 100 видов, но в магазинах и на рынках чаще всего можно увидеть королевских, тигровых и северных.
Королевские креветки имеют длину около 25 см, небольшую голову и крупное туловище. Среди трёх видов креветок их мясо (упругое и ароматное) считается самым вкусным.
Тигровые креветки крупнее (до 40 см) и отличаются более высокой плотностью мяса, чем другие виды. Их легко узнать по тёмным полосам на панцире, из-за которых они и получили своё название. Их мясо – сочное и сладковатое.
Северные креветки, они же чилимы, мелкие – всего 11 см. Обычно продаются на развес (от 90 до 120 штук на килограмм). Они портятся быстрее, чем королевские или тигровые, поэтому их продают только в варёно-мороженом виде. Отличаются от королевских и тигровых тем, что в них может попасться икра: какое-то время они носят её под брюхом, а не мечут сразу в воду.
Все три вида являются объектами как промысла, так и аквакультуры, то есть их как вылавливают, так и разводят искусственно.
Чаще всего креветок варят или жарят. Также они подходят для супов и салатов, хорошо сочетаются с макаронами, сыром и специями.
2. Креветка – низкокалорийный продукт
Одна креветка средних размеров содержит всего 7 калорий, а большая (та, что чаще всего используется в морском коктейле с креветками) – 14.
3. В креветке много белков
Белки и вода – это два основных компонента мяса креветки. 100 г варёных или жареных креветок содержат около 25 г белков, что всего на несколько граммов меньше, чем в 100 г куриного филе.
4. Микроэлементы в креветке
В креветке есть не только белки, но и много других полезных веществ. 100 г креветок содержат: селен (100% рекомендуемой ежедневной нормы), витамин В12 (75%), фосфор (50%), холин, медь и йод (по 30%), а также астаксантин, являющийся антиоксидантом и помогающий против воспалений. Кстати, именно астаксантин придаёт мясу креветок красный цвет.
5. Креветка – распространённый аллерген
Креветки (а также крабы и лангустины) относятся к ракообразным, а «ракообразные и моллюски» – одна из девяти категорий самых распространённых пищевых аллергенов (наряду с молоком, яйцами, рыбой, древесными орехами, арахисом, пшеницей, соей и кунжутом). У людей с аллергией на ракообразных креветки могут вызвать следующие симптомы: тошноту, заложенность носа, чих, зуд, сыпь, покалывание во рту и боль в животе. В серьёзных случаях может наступить опасная для жизни анафилаксия.
Пищевая аллергия может проявиться в любом возрасте. Если после креветок или блюд с ними вам стало хуже, обратитесь к аллергологу с целью выяснить, на что именно у вас аллергия.
6. Холестерин и креветки
Рекомендуемая ежедневная норма холестерина – не более 300 мг в день, а в 100 г креветок его около 187 мг. Однако механизмы воздействия пищевого холестерина на уровень холестерина в крови до сих пор полностью не изучены. Одно можно сказать точно: холестерин в крови сильнее всего подскакивает из-за насыщенных жиров, в том числе синтетических транс-жиров. Насыщенных жиров в креветке мало, поэтому её не рекомендуется готовить способами, повышающими их уровень (например, жарить во фритюре или на маргарине).
Впрочем, пищевой холестерин тоже может оказаться вреден для людей с высоким уровнем холестерина в крови.
7. Как фальсифицируют креветку
Фальсификация креветки не является межвидовой (то есть за неё не выдают другие виды мяса), а заключается в том, что креветку, выращенную на фермах, выдают за дикую. Считается, что креветка с ферм не так полезна, как дикая, потому что при её разведении могут использоваться различные химикаты, а вода может быть сильно загрязнена.
8. Вредные вещества в креветке
Вот что попадает в воду (и, соответственно, в организмы креветок) на фермах:
- Органофосфаты – инсектициды. При попадании в организм человека вредны для нервной системы, могут вызвать головную боль и ухудшение памяти. У беременных женщин могут спровоцировать выкидыш.
- Малахитовый зелёный – несмотря на название, позволяющее судить о категории этой добавки, здесь она используется не как краситель, а как фунгицид при обработке яиц креветок. Считается канцерогеном.
- Ротенон и органотиновые смеси – эти химикаты используется для уничтожения рыбы и моллюсков перед тем, как водоём будет заполнен креветками. Ротенон повышает риск развития болезни Паркинсона, а органотиновые смеси действуют так же, как эстрогены: вызывают нарушения в гормональной системе.
- Формалин – вещество из класса формальдегидов, используемое как пестицид. Потенциальный канцероген.
Вывод: если есть морепродукт, в случае которого аквакультура опаснее, чем вылов (как для самого продукта, так и для окружающей среды), то это креветки. Сейчас из-за загрязнения водоёмов даже в диких креветках могут попасться вещества, которых там быть не должно – например, антибиотики. Сами по себе они не вредны, но их интенсивное применение приводит к адаптации бактерий и появлению новых штаммов, устойчивых к антибиотикам.
Есть или не есть?
Последние два пункта означают, что при производстве и реализации креветок очень важна прослеживаемость цепи поставок. Потребитель должен знать, какая перед ним креветка – пойманная или выращенная на ферме. В первом случае желательна информация о том, в каком водоёме её поймали, а во втором – какие химикаты использовались на ферме. Качественные креветки можно найти только у надёжных производителей.
Креветки – полезный продукт, но риск нарваться на фальсификат означает, что их нельзя брать где попало, а высокий уровень холестерина – что их не стоит есть каждый день.
Источник: crispy.news
