Рамен: история, приготовление, виды

Рамэн, или рамен – одно из самых популярных блюд в Японии. В этой статье вы узнаете об истории этого блюда и технике его приготовления, а также о разновидностях рамэна.

История

Многие считают родиной рамена Японию, но на самом деле в Японию рамен пришёл из Китая. Название “рамэн” состоит из двух китайских иероглифов «ла» и «мянь». В японском они читаются как “ра” и “мэн”, в переводе означают “вытягивать” и “лапша”.

В Японии это блюдо стали пробовать примерно в 1910 году, когда китайская кухня начинала набирать популярность. Рамэн продавали только в маленьких заведениях, но потом он набрал большую популярность, и его стали готовить в ресторанах, кафе и даже продавать в торговых автоматах. Сегодня рамэн завоевал любовь едоков во всем мире.

Техника приготовления

Рамэн обязательно включает в себя пшеничную лапшу и наваристый бульон. Это база, поверх которой можно класть что угодно в зависимости от вида, но об этом позже.

1. Бульон могут делать на разных основах: на рыбе (обычно на акульих плавниках), на мясе (обычно это говядина, свинина, или курица), также есть бульон даси (из рыбного концентрата и сушеных водорослей). Обычно при варке бульона добавляются овощи, приправы и коренья, для вкуса.

2. Лапшу отваривают отдельно.

3. После варки лапши нужно обязательно подготовить дополнительные начинки для дополнения белка. Чаще всего в рамэн добавляют яйцо, иногда пашот (яйца, сваренные в горячей воде). Также нередко используется свинина.

4. Заключительный этап – сервировка. В пиалу сначала выкладывают лапшу, потом заливают ее бульоном, затем выкладывают остальные ингредиенты: свинину, яйца, овощи и секретный ингредиент – нарутомаки.

Нарутомаки является одним из традиционных компонентов в японской кухне. Выглядит как белая лепёшка с розовой спиралью. Этот ингредиент делают из очищенного филе белой рыбы, сурими. Технология изготовления нарутомаки похожа на процесс производства «крабовой» палочки. Иногда это блюдо сокращённо называют “наруто”, и именно в его честь назван популярный персонаж аниме.

Как есть рамен

Сам рамэн принято есть палочками. Также к нему подают ложку из фарфора особой формы (для бульона).

Виды рамена:

Рамен шио

Он имеет прозрачный или немного желтоватый бульон, из-за большого количества соли. Его варят на основе куриных костей. Для начинок этого вида используют курицу, рыбу и морепродукты, также овощи. Популярными добавками являются маринованные сливы и нарутомаки.

Рамен шою

Самый распространенный вид рамэна. Если он правильно приготовлен, то бульон имеет глубокий и насыщенный аромат и вкус. Бульон варят на основе даси, а для вкуса добавляют саке или рисовое вино. Также для цвета и запаха обычно добавляют соевый соус. Дополнительные ингредиенты – яйцо, зеленый лук, водоросли и (для хруста) маринованная редька.

Мисо рамен

Отличительная черта приготовления такого рамэна заключается в том, что в бульон (на любой основе) добавляют мисо-пасту. Это паста из соевых бобов, риса и пшеницы. Дополнительными ингредиентами являются ломтики свинины, яйцо, нарутомаки, консервированная кукуруза, водоросли нори, маринованный розовый имбирь, зеленый лук и лук порей.

Тонкоцу рамен

Бульон этого рамэна, как правило, варят на основе свиных костей, что придаёт ему более яркий вкус. После варки он получается беловатым. В качестве добавки можно класть жареную или тушёную свиную грудинку, пасту из бобов чили, семена кунжута и конбу (это съедобная ламинария).

Цукэмэн

Цукэмэн – это лапша, которую подают в отдельной миске от бульона. Эту лапшу обмакивают в бульон, а потом едят. Дополнениями к бульону служат водоросли нори, свинина, пряный омлет, яйца и бамбуковые побеги.

Источник: crispy.news

• 
  Как делают кофе без кофеина?
• 
  Керамическая посуда: преимущества и недостатки
• 
  11 самых известных видов пива
• 
  Из какой рыбы делают шпроты?