Придя в современный магазин за макаронами, можно растеряться от их разнообразия. Существует очень много видов макарон: спагетти, фетуччине, вермишель и так далее. Расскажем о самых известных.
Все виды макарон делятся по форме и размеру на четыре больших категории: короткие, длинные, листовые и с начинкой. Но сначала поговорим о том, как их производят.
В состав макарон чаще всего входят только два ингредиента. Это либо мука и яйца, либо мука и вода. Их замешивают до формирования теста, которое затем раскатывают и нарезают кусочками требуемой формы. Это – ручное производство.
Большая часть макарон, продаваемых в магазинах, сделана экструзионным методом. При таком методе тесто помещается в машину, которая нарезает длинные или короткие макароны требуемой формы. Состав таких макарон может варьироваться, но, как правило, муку для них смешивают с водой, а не с яйцами, а вместо универсальной муки могут использовать муку из манной крупы, которая чуть темнее.
1. Длинные макароны
Длинные, тонкие и, как правило, прямые до того, как их сварят.
![Spaghetti](https://i2.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-spaghetti-600x400.jpg?resize=204%2C135&ssl=1)
Спагетти – наверное, самый популярный вид длинных макарон, имеющий классическую цилиндрическую форму (диаметр 2 мм), отлично сочетающийся с мясом.
![Angel's hair pasta](https://i1.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-angel-hair-600x400.jpg?resize=203%2C134&ssl=1)
Волосы ангела ещё тоньше, чем спагетти. Хорошо сочетаются с курицей, креветкой или низкожировыми соусами.
![Bucatini](https://i1.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-bucatini-2-600x400.jpg?resize=203%2C134&ssl=1)
Букатини (25-30 см)похожи на спагетти. Однако у них более круглая форма, а в центре каждой макаронины – дырочка, делающая её полой. Это позволяет делать букатини более толстыми, чем спагетти, а значит – на них помещается больше соуса.
![Fettuccine](https://i2.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-fettucini-600x400.jpg?resize=204%2C135&ssl=1)
Фетуччине – плоский и более широкий вариант спагетти. Опять же – их ширина увеличена (7-8 мм), чтобы на них помещалось большее количество соуса.
![Linguine](https://i0.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-linguine-600x400.jpg?resize=205%2C136&ssl=1)
Лингуине чуть уже, чем фетуччине. Обычно эти макароны подают с морепродуктами и/или соусом из белого вина.
![Pappardelle](https://i1.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-pappardelle-600x400.jpg?resize=204%2C135&ssl=1)
Паппарделле ещё шире, чем фетуччине – 12-13 мм, поэтому и эти макароны подойдут тем, кто любит соус (обычно их едят с мясным соусом). Часто используются в рагу.
![Homemade Tagliatelle Recipe | Allrecipes](https://i2.wp.com/images.media-allrecipes.com/userphotos/8127445.jpg?resize=208%2C192&ssl=1)
Тальятелле легко перепутать с фетуччине – даже итальянские повара иногда не могут отличить одно от другого! Оба вида выглядят, как расплющенные спагетти, и имеют почти одинаковую ширину, но таглиателле чуть толще (часто это можно понять только во время укуса).
![Вермишель: виды, состав и полезные свойства](https://i2.wp.com/m.dom-eda.com/uploads/images/catalog/item/d6888c042d/3b2dcd5af1_500.jpg?resize=204%2C204&ssl=1)
Вермишель, что в переводе с итальянского означает «червячки» – ещё один длинный и тонкий (ширина до 2 мм) вид. Применяется в тех же рецептах, что и спагетти. Различают итальянскую вермишель (из манной крупы) и азиатскую (из рисовой муки).
2. Короткие макароны
Короткие макароны интересны тем, что имеют разные формы, поэтому соус на них ложится по-разному. Лучше всего они сочетаются со смешанными соусами из мяса и овощей. Так как у коротких макарон может быть не самая простая форма, их чаще делают на экструдере, чем вручную.
Кампанелле представляет собой полый конус длиной 4-5 см с растрёпанными краями, напоминающий бутон цветка. В центре таких макарон хорошо держится соус.
![Casarecce pasta from Sicily. – The Pasta Project](https://i1.wp.com/www.the-pasta-project.com/wp-content/uploads/2016/11/casarecce-pasta-2.jpg?resize=217%2C163&ssl=1)
Казаречче – это макароны, сложенные пополам и загнутые с одного конца. Соус лучше держится в центральной части.
![Cavatappi](https://i2.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-cavatappi-600x400.jpg?resize=217%2C144&ssl=1)
Каватаппи – спиралевидные макароны с ребристой поверхностью. Их кривая форма означает большую площадь для нанесения соуса – причём как снаружи, так и изнутри. Именно каватаппи чаще всего используются в популярном на западе блюде «макароны с сыром».
![Fusilli](https://i0.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-fusilli-600x400.jpg?resize=218%2C145&ssl=1)
Фузилли, или «спирали» – винтообразные макароны. Как и в случае каватаппи, их форма означает малый объём при большой площади поверхности. Фузилли достаточно прочные, чтобы не ломаться под большим количеством соуса, но их часто используют и в салатах.
![Radiatori — Artisanal Pasta — Cooking & Baking — Nuts.com](https://i0.wp.com/nuts.com/images/rackcdn/ed910ae2d60f0d25bcb8-80550f96b5feb12604f4f720bfefb46d.ssl.cf1.rackcdn.com/radiatori-vJTLhWIs-RVIWJ9cl-zoom.jpeg?resize=256%2C156&ssl=1)
Радиатори чаще всего используются в супах. Их так назвали из-за футуристичной формы, напоминающей то ли радиатор, то ли небольшой гараж.
![Rotini](https://i1.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-rotini-600x400.jpg?resize=209%2C138&ssl=1)
Ротини, как и фузилли, имеют спиралевидную форму, но с виду больше напоминают пружины, чем винты. Как и фузилли, такие макароны прекрасно удерживают любой соус.
![Elbows](https://i0.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-elbow-600x400.jpg?resize=230%2C152&ssl=1)
Рогалики – мелкие полукруглые макароны, напоминающие каватаппи, но с гладкой поверхностью. Как и каватаппи, часто используются в сочетании с сыром.
![Farfalle](https://i2.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-farfalle-psd-600x400.jpg?resize=235%2C156&ssl=1)
Фарфалле, они же «бантики» – один из самых популярных видов коротких макарон. Большое количество углублений означает, что на фарфалле удержится любой соус; такие макароны часто используют и в салатах.
![Gemelli](https://i0.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-gemelli-600x400.jpg?resize=241%2C160&ssl=1)
Джемелли, или «косички», похожи на две переплетённых макаронины длиной 6-8 см, однако это обман зрения: на самом деле это одна макаронина, сложенная пополам и переплетённая сама с собой. Тем, кто знаком с биологией, такие макароны напомнят форму ДНК. Джемелли часто используются в салатах с листовыми овощами и травами.
![Penne](https://i0.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-penne-600x400.jpg?resize=242%2C160&ssl=1)
Пенне ригате, они же мостачиолли или «перья» – цилиндрические макароны со срезанными краями и ребристой поверхностью. Такая форма опять же означает, что они вмещают большое количество соуса.
![Rotelli](https://i1.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-rotelle-600x400.jpg?resize=251%2C166&ssl=1)
Ротелли, или «колёсики», часто используются в детских супах, потому что их форма, во-первых, удерживает не только соусы, но и мелкие ингредиенты супа (например, мелко нарезанные овощи), а, во-вторых, нравится детям.
![Rigatoni](https://i1.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-rigatoni-600x400.jpg?resize=247%2C164&ssl=1)
Ригатони похожи на пенне: они тоже цилиндрические и с ребристой поверхностью. Однако на этот раз макароны толще, а их концы обрезаны не под острым, а под прямым углом. Как и пенне, отлично удерживают соус.
![Orecchiette](https://i1.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-orecchiette-600x400.jpg?resize=248%2C164&ssl=1)
Оречиетте иногда называют «ушки» из-за их формы, напоминающей ушную раковину. Подходят для большинства рецептов, в которых упоминаются макароны, но лучше всего удерживают соус (внутренней стороной вверх, разумеется).
![Ziti](https://i1.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-ziti-600x400.jpg?resize=260%2C172&ssl=1)
Зити – ещё одни «цилиндрики», похожие на ригатони. Они узкие и длинные, но с гладкими краями, поэтому соус держат чуть хуже. Зити в запечённом виде – популярное блюдо в итальянских ресторанах.
![Conchiglie](https://i0.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-conchiglie-600x400.jpg?resize=245%2C163&ssl=1)
Конкилье, или «ракушки», хотя и относятся к коротким макаронам, могут быть очень большого размера. Удерживают соус ребристой поверхностью и открытым центром.
![Orzo](https://i0.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-orzo-600x400.jpg?resize=223%2C148&ssl=1)
Орзо с виду легко принять за злак, но на самом деле это макароны – вероятно, самые мелкие в мире. Они напоминают рис и чаще всего используются для салатов и супов.
![Ditalini](https://i0.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-ditalini-600x400.jpg?resize=210%2C139&ssl=1)
Диталини – тоже одни из самых мелких макарон, часто используемые в супах. Больше всего они похожи на зити, нарезанные мелкими кусочками.
![Stelline | Local Pasta Variety From Italy](https://i2.wp.com/cdn.tasteatlas.com/images/ingredients/b7472a37d1e04a988f44ef191617d747.jpg?resize=231%2C173&ssl=1)
Стеллине, или «звёздочки» – ещё одни мелкие макароны для супа. Их часто добавляют в супы и бульоны для детей, которым нравится их форма.
3. Листовые макароны
Название этой группы говорит само за себя: они тонкие и плоские, как листы бумаги (но, конечно, не совсем плоские).
![Lasagne](https://i2.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-lasagna-600x400.jpg?resize=269%2C178&ssl=1)
Лазанья – самый популярный вид макарон из этой группы. Её легко узнать по декоративным зубцам с краёв. Лазаньей называют не только сами макароны, но и сделанное из них блюдо: оно представляет собой два листа лазаньи, между которыми находятся сыр, яйца и мясо – и всё это запекается. Блюдо «лазанья» изобрели в Неаполе в XIV веке, а сегодня оно популярно во всём мире – не в последнюю очередь благодаря комиксам и мультфильмам про кота Гарфилда.
4. Макароны с начинкой
Эти макароны могут различаться по форме и размерам, но сходны тем, что в них можно заворачивать сыр, соусы, овощи или мясо. Они представляют собой море вкусовых вариантов для тех, кто не любит есть макароны просто так.
![Tortellini](https://i0.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-tortellini-600x400.jpg?resize=229%2C152&ssl=1)
Тортеллини и практически ничем не отличающиеся от них русские пельмени – макароны, которые обычно делают с мясом или сыром. Неплохо сочетаются с соусами и супами.
![Ravioli](https://i0.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-ravioli-600x400.jpg?resize=227%2C150&ssl=1)
Равиоли – это спаренные макаронные прямоугольники с сырной, овощной или мясной начинкой посередине (хотя иногда их делают и круглыми), напоминающие конверты. Их края, как и у лазаньи – зубчатые и плотно соединённые. Как правило, в магазинах продают более мелкие равиоли, чем в итальянских ресторанах.
![Manicotti](https://i0.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-manicotti-600x400.jpg?resize=241%2C160&ssl=1)
Маникотти – представьте себе те же пенне, но огромных размеров. Та же цилиндрическая форма, та же ребристость, но внутри – гораздо больше места для сыра и/или мясного соуса.
![Каннеллони — Википедия](https://i1.wp.com/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6e/Cannelloni2.png?resize=228%2C171&ssl=1)
Каннеллони выглядят, как гибрид лазаньи и маникотти. Они цилиндрические, как маникотти, но с гладкой поверхностью, как у лазаньи. По сути, это листовые макароны, свёрнутые в трубки. Подходят для тех же рецептов, что и маникотти.
![Jumbo shells](https://i0.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-jumbo-shells-psd-600x400.jpg?resize=213%2C141&ssl=1)
Большие ракушки – о них мы, по сути, уже рассказывали, но чем больше места внутри, тем больше выбор начинки, которая в них поместится. Тут можно не ограничиваться соусом.
![168 BEST Mezzelune IMAGES, STOCK PHOTOS & VECTORS | Adobe Stock](https://i2.wp.com/t3.ftcdn.net/jpg/03/11/73/72/360_F_311737294_MH8wwnEG0TMiBK2V1QTVo65lPNZbuqs7.jpg?resize=229%2C153&ssl=1)
Меццелуне – полукруглый вариант равиоли. Представляет собой круглый кусок теста, в который перед завариванием завернули начинку.
Прочие макароны
![Specialty types of pasta with different colors](https://i0.wp.com/www.jessicagavin.com/wp-content/uploads/2020/07/types-of-pasta-specialty-600x400.jpg?resize=465%2C309&ssl=1)
В последнее время на полках магазинов появляются макароны, которые отличаются от традиционных по составу. Так, существуют безглютеновые версии макарон, в которых вместо пшеничной муки используется бобовая или чечевичная. Бывают и цельнозерновые макароны, в которых вместо универсальной муки используется цельнозерновая.
Источник: crispy.news